• 鹅肝是法国餐厅里的招牌菜

    鹅肝是法国餐厅里的招牌菜,在法语中它是Foie gras,如果是直接翻译成中文就是肥肝的意思,鹅肝是法国阿尔萨斯和佩里戈尔两个地区的特产。只有那里出产的鹅肝最美味。这种肝

        鹅肝是法国餐厅里的招牌菜,在法语中它是Foie gras,如果是直接翻译成中文就是肥肝的意思,鹅肝是法国阿尔萨斯和佩里戈尔两个地区的特产。只有那里出产的鹅肝最美味。这种肝是经过人工过量喂食以后的鹅或者是鸭身体里的肝。西餐师培训讲,在古罗马时代,就已经开始食用鹅肝了,而且从那时开始鹅肝就是用这种方式得来的。据说当时人工饲养鹅的农民会无花果来喂养这些出产鹅肝的鹅或者是鸭,而现在的饲养员们会用玉米来进行喂养。正常情况下,用来制作鹅肝菜肴的鹅肝重量大约都行达到600克以上800克以下,出产最重的鹅肝可以达到两公斤。而鸭肝则达到不了鹅肝的重量,最重也只有一公斤。

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        用鹅肝制作出来的菜肴一般都是作为西餐厅里的前菜。主要做法有两种,一种就是用煎的方式把鹅肝做熟,然后配上特制的酱汁,每个酒店的厨师都会有自己独特制作酱汁的方法,每一个厨师制作的酱汁都不同。但主要的口味基本上都是酸甜的。有些厨师在以这种方法制作鹅肝的时候讲究原汁原味,如果是这样的话,那么就会在鹅肝上淋上一点浓缩的黑醋汁,如果你自己在家制作,喜欢混合口味的话,也可以搭配上酸甜味的汁或者甜酸口味的酱来进行调味。还有一种配方很多人也很喜欢,那就是在鹅肝煎完以后,煎锅里会剩下一些油脂,这时不要把油倒掉,在油锅里放上一点黑加仑甜酒和桑莓醋,在最后的时候放上一些烧汁,这样制作出来的酱汁,浇到鹅肝上。甜和酸的比例可以根据自己的喜好进行,但要注意的一点就是在煮汁的时候,时间不要太长,因为这样醋的酸味和香味就会慢慢的被减弱。


    DATE: 2019年04月18日
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