• 北美餐厅点餐率最高的牛排是什么?

    纽约克之所以被称做纽约克( N e w York Strip),纯粹是牛排形状看起来像纽约曼哈顿而已,其实有时候形状看起来 还更像台湾,所以这样的命名方式也只有 在美国跟加拿大才听得

        纽约克之所以被称做纽约克( N e w York  Strip),纯粹是牛排形状看起来像纽约曼哈顿而已,其实有时候形状看起来 还更像台湾,所以这样的命名方式也只有 在美国跟加拿大才听得懂,出了北美,比较通用的名子是饭店牛排( Hotel Cut Steak),大使牛排( Ambassador Steak), 条切牛排(Strip Steak)或倶乐部牛排(Club Steak),这部位因为美味与口感,成为餐 厅必备的佳肴,也是北美餐厅点餐率最高 的牛排之一。

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        先前介绍的纽约克跟菲力是上下邻居,中间隔了个肋骨,如果上下两个不分家,跟着骨头一起切,骨头的切面成「丁」字型,一边是纽约克,另一边就是菲力,这样的组合就成为「丁骨牛排」。丁骨之所以特别,除了周围油脂之 外,还有中间的骨头,煎烤过程中会散发 出香甜的味道,还有就是一次可以吃到二 种肉,大边的纽约克有嚼劲,小边的菲力 有嫩度,西餐师培训讲基于这几项特点,让丁骨牛排成 为很多饕客的最爱。也因为带着骨头,骨 头跟肉之间有一层筋隔着,这些筋有大有 小,烹调的时候也因为骨头传热不好,周围的筋肉看起来比较生,其实吃起来都没有问题,不喜欢的再加热下就好了,很简单,大块的筋剔除就可以,或是把筋留下 来,下次卤肉的时候加进去凑热闹,出来 就是一道现成美味。有时候会听到红屋牛排,名称来源 众说纷纭不可考,从英国到美国,都有人自称是红屋牛排的创始人,红屋牛排就是 丁骨牛排,只是菲力边比较大,只要大到 有高尔夫球大小左右,就可以称为红屋牛 排。不过菲力边大,纽约克自然就比较 小,而菲力小,纽约克边自然就比较大, 就看消费者喜爱的是什么了。


    DATE: 2019年04月24日
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