• 生牛肉食用时要注意的地方

    健康牛肉内部是安全的,肉表会有一些生菌,如果一直都在安全温度范围之内,肉表生菌孳生速度几乎可以忽略不计,反而是家里清洗用的水,大家知不知道自己用的水干不干净?如果没有适

        健康牛肉内部是安全的,肉表会有一些生菌,如果一直都在安全温度范围之内,肉表生菌孳生速度几乎可以忽略不计,反而是家里清洗用的水,大家知不知道自己用的水干不干净?如果没有适当过滤,生菌数就有可能比肉表生菌多,所以,不知道是把肉洗干净呢,还是洗脏了 ?但是如果肉品来源长时间暴露在危险 温度(4~60°C),那么料理之前洗净牛肉就有其必要性了。牛肉经过适度烹调,就可以散发足够的香味,营养成份也足够,但是餐盘里 面如果单单放了一块牛肉,自己吃就算了,若是要请客的话,难免失之单调。只要搭配一些其他食材,适当搭配淀粉类食物能让牛肉养分吸收更完整,简单的动作,利用主餐调理空档就可以准备,不但可以增加美感,口味互相衬托,制造更丰富的餐点。

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        最简单的方式,直接切片,生蒜搭配牛肉吃得过瘾,不过要小心生蒜味道强烈,很容易掩盖过牛肉味道;这种吃法适合重口味的人,或是牛肉腥味较重的时候,稍微掩盖牛肉味道。大火炒一下一蒜香甜味大蒜只要切过稍微大火炒一下,看到表面周围焦了,辛辣蒜味就可以去除,炒到咖啡色可以散发出甜味,炒过头焦黑了就会变苦,反而会扣分。西餐师培训称将蒜头从正中间横切一半,上半部可另做它用,下半部直接置于炭烤炉上,小火烤蒜头,切开的蒜头不要剥掉外皮,外皮正是高热的缓冲,避免高温直接干烧蒜头,蒜头上可以洒上盐巴,胡椒或是自 己喜爱的调味,再淋一点油避免烤过干,大约15~20分钟后,蒜头比较透明,就可以吃了。洋菌:切丝,大火快炒,呈现浅咖啡色时,就可以去除大部份辛辣味,并转换成甜味,直接置于牛排上或垫在牛排下都可以,口味,色泽都跟牛肉很搭。


    DATE: 2019年05月11日
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