• 锥子形状的螺管在烤制羊角酥的时候大量被使用

    在学习西点的制作中,如何制作那种能够起酥的面团是非常重要的一项,这种千层的酥皮在很多的款式中均有被用到,可以说它是学习烘焙必须要会的一个内容了,而且对于应用和变化都是

      在学习西点的制作中,如何制作那种能够起酥的面团是非常重要的一项,这种千层的酥皮在很多的款式中均有被用到,可以说它是学习烘焙必须要会的一个内容了,而且对于应用和变化都是非常的多样化的,即使是只利用这种能够起酥的面团也能够制作出非常多的在外型上并不一样的款式,而在西点培训在对学员们进行专业培训的时候提到,这种能够制作出层层叠叠效果的千层酥皮在秋冬季节制作是最合适的,像现在这样的夏季,最好是在早晚的时候,气温比较低这样用来制作的黄油比容易被软化,同时也不需要担心在制作的途中会出现漏油这样的情况发生,而今天小编要来介绍的这款就是典型的使用了这种千层酥皮来制作的一款甜品羊角酥。

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      说到对于这款羊角酥的制作,小编想说对于那些已经学会如何来制作千层酥皮的朋友们相信制作这款羊角酥会更加的得心应手,首先制作羊角酥需要准备的磨具选用的是螺管,这种螺管在西点培训课上提到是一种中空且呈现锥子型的款式,想要制作出几个这样的羊角酥就需要配置几个螺管,将制作好的起酥面团擀至成饼状,大约在0.3厘米的厚度就可以了,用刀切割出长四十厘米左右,宽度在3厘米左右的长条,接着取出这种螺管,将切割好的长条以缠绕的方式从下往上将螺管卷起,接着在表面刷上一层蛋液,并卷号的螺管放入烤盘中,在上面撒上一些糖粉进行装饰,待将表面烤制金黄的时候就可以取出了,取出后需要注意的是其中的这种螺管需要尽早的从中间抽出来,如果等烤制好的羊角酥冷却之后就不是这么容易取出了,这样就能够烘焙出中间中空的形状。


    DATE: 2017年07月05日