• 选用三折、三压、三冻制作出的千层酥皮

    用来制作各种起酥小点心的千层酥皮最好在室温20度左右的时候,是这款千层起酥面团制作的最佳温度,在整体的制作中小编选用的是三压、三折、三冻的方法进行的,首先在深圳西点培

      用来制作各种起酥小点心的千层酥皮最好在室温20度左右的时候,是这款千层起酥面团制作的最佳温度,在整体的制作中小编选用的是三压、三折、三冻的方法进行的,首先在蛋糕培训课上说到,对于这种起酥的制作最为关键的原材料就是黄油,因为在其中制作的时候除了黄油就是面粉,没有任何调节味道的原材料,所以对于这种黄油的选择最好是选用有盐的黄油来进行制作,首先选用的面粉与黄油的比例大约在一比一这样,面粉在后续的制作中还需要进行添加,所以不需要太过于准确,将面粉过筛放置到盆中,黄油直接从冰箱的恒温层取出切割成小块放置到面粉中,接着放入适量的水进行整体的揉合,在这一步中只需要用面团将里面的黄油包裹住即可,不需要将黄油揉散。

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      接着将已经包裹住黄油的面团放置到保鲜袋里面封口并冷藏一个小时的时间,这样是为了里面的水分充分的和面粉混合,同时还能够保持在室温状态下已经有一点软化迹象的黄油进行冷却,从冰箱内取出在准备好的案板上撒上一些干粉,用手掌略微的将面团按压至平整状态,在蛋糕培训对学员们进行培训的时候提到每一次按压面团的时候都需要将上面撒上一层面粉,并扫去多余的部分,这样可以防止漏油的情况发生,平整之后选用擀面杖对其进行擀压,手法上按照井字形来对面团进行压制,力度要均匀,这样擀压出来的饼才会均匀,正反面反复几次擀压到适当的大小之后,按照叠被子的方法进行折叠,并将其装入保鲜袋中再次进行冷藏,这样的方法一共需要重复三次,直到其中的面粉与黄油被擀至的层次分厂的均匀,就可以了。


    DATE: 2017年07月05日