• 樱桃和慕斯蛋糕的结合可谓是经典中的绝配

    将樱桃和慕斯蛋糕结合在一起,制作出来的樱桃慕斯蛋糕可谓是绝顶的美味。既有樱桃的果香,又有慕斯蛋糕的绵软,二者的结合可谓是经典中的绝配。无论从外形还是味道上来说都是极

      将樱桃和慕斯蛋糕结合在一起,制作出来的樱桃慕斯蛋糕可谓是绝顶的美味。既有樱桃的果香,又有慕斯蛋糕的绵软,二者的结合可谓是经典中的绝配。无论从外形还是味道上来说都是极品。樱桃慕斯蛋糕的制作过程有些复杂,但为了如此美味的慕斯蛋糕还是不惜自己制作了一次。下面和大家分享一下我的制作方法。蛋糕培训的时候讲到过樱桃慕斯蛋糕的面糊和手指饼干的制作方法是一样的,面糊做好以后倒进裱花袋里,然后在烤盘上用面糊做一个圆的形状。然后放到烤箱里烤制十分钟左右取出来放到一旁冷却备用。樱桃慕斯的核心就是樱桃馅的制作,把樱桃里面的核去掉然后倒在料理机里,加入少量的水和白砂糖,启动料理机制成樱桃果泥。然后在里面加入少量的柠檬汁搅拌均匀。

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      吉利丁片用手掰成小块,然后放到冷水中泡软。然后把吉利丁片两桶浸泡用的冷水一起倒入锅里加热,在加热的过程中要不停的搅拌直至吉利丁片完全融化。然后将融化的吉利丁片倒在樱桃果泥里面混合均匀。把一少部分的樱桃果泥放到冰箱里面冷藏至粘稠状取出。把冷藏后的樱桃果泥倒在打发好的奶油里面搅拌均匀,然后用橡皮刀由下往上翻拌,直至充分混合。在模具的底部铺上一层海绵蛋糕,然后均匀的抹上一层樱桃果泥,然后再放上一片蛋糕,再抹一层樱桃果泥,把果泥的表面用刮刀涂抹均匀,放到冰箱里面进行冷藏,等到樱桃果泥完全凝固就可以拿出来了。北京烘焙培训的时候讲到过用热毛巾在模具的外面包裹片刻,这样在脱模的时候会更容易。把之前冷藏过的樱桃果泥放到碗里,然后在锅里加水烧开,把碗放到里面,不停的搅拌至浓稠状,然后淋在冷藏好的慕斯蛋糕表面。然后取几个完整的樱桃装饰在表面即可,造型可以根据自己的想象随意更换。


    DATE: 2017年07月07日