• 牛奶煮制的方法,能够使甜品整体的味道略有差异

    对于之前提到的那款焦糖布丁来说在制作的时候煮牛奶的部分是比较关键的地方,首先在牛奶的煮制过程中,有很多人都喜欢直接在牛奶里面放糖,那么到底是先煮牛奶后放糖,还是先放糖

      对于之前提到的那款焦糖布丁来说在制作的时候煮牛奶的部分是比较关键的地方,首先在牛奶的煮制过程中,有很多人都喜欢直接在牛奶里面放糖,那么到底是先煮牛奶后放糖,还是先放糖后煮牛奶可能大家也都没有想过这件事情,往往是怎么方便就怎么来,但是今天小编要说的就是因为煮牛奶放糖的问题,因为糖放置的顺序的关系,能够影响到制作出来后整体所呈现的口感和其中的营养成分,在蛋糕学校专业的培训课上曾提到过,在煮制牛奶的时候要先对牛奶进行煮沸,才能往煮沸的牛奶中添加适量的糖,这样能够使得牛奶本身的味道变得香甜可口,同时还能将牛奶里面所含有的营养成分完整的保留下来。

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      但是很多人为了省事,直接在还没有被煮制的牛奶里面放置白砂糖,之后再对放了白砂糖的牛奶进行煮制,这样的方法能能使牛奶本身所含有的氨基酸在进行高温熬煮的过程中,与添加在其中的白砂糖发生化学反应,在蛋糕培训学校专业培训课上说到这两种物质一旦发生化学反应,能够生成一种很难被人体所吸收的被称为果糖基的氨基酸,这种氨基酸的生成不但使得吸收到体内的这两种物质里面所含有的其他营养被人体所吸收,还增加了自身肠胃消化的困难,而在制作这种焦糖布丁的时候一定要避免出现这样的问题,要选择更为合适的方法先奶后糖的顺序进行熬制,熬制好牛奶之后再往里面添加糖和准备好的淡奶油,接着待混合液放凉之后再缓缓的将准备好的蛋黄搅拌进去,并搅打均匀,就可以放入准备好的模具中进行烤制了,等待烤制完成,趁热在模具上面均匀的撒上一层糖,再进行喷烧的处理。


    DATE: 2017年07月07日