• 在盛产红酒的波尔多还有一种美味的甜品叫卡娜蕾

    卡娜蕾最早出现在波尔多,说到波尔多人们首先想到的是非常著名的波尔多红酒,但在波尔多不仅只盛产红酒还有美味的甜点。卡娜蕾就是其中一种。书上曾记载卡娜蕾最早在18世纪的

      卡娜蕾最早出现在波尔多,说到波尔多人们首先想到的是非常著名的波尔多红酒,但在波尔多不仅只盛产红酒还有美味的甜点。卡娜蕾就是其中一种。书上曾记载卡娜蕾最早在18世纪的时候就已经出现了,也有可能更早,对时间方面没有非常清楚的记载。还有一种说法是卡娜蕾之所以在巴黎如此盛行是因为一个名叫艾尔梅石的人引荐过来的。西点培训的时候讲到过卡娜蕾身材娇小,外表被烤制的焦黑,但是脆脆的口感深受人们的喜爱。外表充满了焦糖的香味,千万不要被它的外表所蒙骗,看似其貌不扬,但是内部有着大学问呢!咬上一口你就会发现其实它的内部像布丁一样嫩滑的口感,整个嘴里都充斥着鸡蛋和牛奶混合的香气。这也是卡娜蕾独特的魅力所在。

    卡娜蕾.png

      说到卡娜蕾的制作,我曾经还特意找出相关的书籍重新翻阅了一下,才找到它的原始配方。我下面介绍的制作方法有一些地方是经过改动的,但是对制作出来的成品丝毫没有影响。首先准备一定量的香草豆荚,然后用刀将其从中间的部位划开,把里面的籽取出,然后和豆荚一起放到锅里加入牛奶,一同煮至沸腾然后关火。将其放置八小时左右,在制作之前要先把豆荚过滤出去。在鸡蛋中加入适量的糖,用搅拌器打发,然后加入黑朗姆搅拌均匀,黄油隔水化开倒在蛋糊里,搅拌均匀以后筛入面粉,和成面糊。随后把之前做好的牛奶倒进去,搅拌均匀以后放到冰箱里面冷藏二十四小时左右。西点师培训的时候说到过等要制作卡娜蕾的时候要提前将面浆取出来搅动几分钟,这样才能保证制作出来的成品质地均匀。然后在模具上刷上一层融化的黄油,刷好以后倒入面浆,然后放到烤箱里面烤制一个小时左右。具体的时间根据所作卡娜蕾的大小自行调整。出炉以后要趁温度较高的时候脱模会比较容易。


    DATE: 2017年07月08日