• 用沸水和面才会使泡芙的表皮呈现最佳的状态

    泡芙在众多的法式甜点里面占据很高的位置,在各种大型的聚会或者重要场合都能看见它的身影。甚至有的人还把泡芙做成泡芙塔,以表对盛典的庆贺。泡芙有着蓬松的外表,丰富的馅料

      泡芙在众多的法式甜点里面占据很高的位置,在各种大型的聚会或者重要场合都能看见它的身影。甚至有的人还把泡芙做成泡芙塔,以表对盛典的庆贺。泡芙有着蓬松的外表,丰富的馅料,已经成功的拥有了众多的粉丝。在不同的国家对泡芙都有不同的叫法,但是在中国人们已经把泡芙当成它真正的名字了。蛋糕培训中提到过泡芙的种类繁多,形状和口味也是多种多样,但是在市面上最常见的还是圆球形状的泡芙,也是最受欢迎的一种泡芙。什么样的泡芙才算得上是正宗的泡芙?首先要拥有非常蓬松的外壳,外壳的口感是非常酥脆可口的。除了外壳达到一定的标准,其内部添加的馅料也要甜而不腻。所以想要做出正宗的泡芙,那么在制作的过程中就要掌握一定的制作技巧。

    泡芙.png

      在制作泡芙的时候面团和做法和其它甜点面团的做法有很大不同。面团要经过高温烫制才会出现蓬松的口感。在制作的时候要先把黄油倒在水里,一起放到锅里煮制沸腾。煮沸以后直接加到面粉里面搅拌均匀。面粉在经过热水的烫制以后会发生相应的变化。蛋糕培训中讲到过想要制作口感绝佳的泡芙用开水和面起着至关重要的作用。技艺高超的糕点师在制作泡芙的时候,在泡芙进行烤制之前,他们会先往烤箱内部淋上一些水,这样就会使得泡芙在烤制的过程中表面能够保持完好的状态,加水之后经过高温加热水变成水蒸气,泡芙的表皮就会变得非常酥脆。这种方法做出来的泡芙不但表皮口感达到最佳的状态,在其内部形成的空洞也是非常完美的。我们可以在其中加入任何口味的馅料,只要自己喜欢。泡芙多种多样的口味就是这样形成的。


    DATE: 2017年07月11日