• 每个西点师都应有一套顺手的制作装备

    选用烤箱来制作戚风蛋糕是最基本的款式了,首先在制作中需要准备一些基本的工具,对于这款戚风蛋糕来说,需要需用两个无油无水的盆进行分蛋的操作,略微大一点的可以用来作为原材

      选用烤箱来制作戚风蛋糕是最基本的款式了,首先在制作中需要准备一些基本的工具,对于这款戚风蛋糕来说,需要需用两个无油无水的盆进行分蛋的操作,略微大一点的可以用来作为原材料中蛋白的盛放工具,因为蛋白的部分需要对其进行打发,而另外一个较小的盆就是用来盛放蛋黄进行蛋黄部分面糊的混合了,在分蛋的时候西点学校课上提到选用分蛋器是最好的选择,分蛋器可以完整的将蛋白蛋黄分离开来,在分离操作时,蛋黄中可以含有少量的蛋白,但是在蛋白方面却不能有蛋黄的存在,哪怕是一点点也能够对蛋白造成影响,熟练的西点师可以不适用分离器直接利用鸡蛋壳进行蛋白分离的操作,而这样的分离方法大多都会在蛋黄上残留一些蛋白的存在,不能够更好的完整剥离。

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      接着是对于面粉筛的选择,在家庭制作中选用适当大小的带有手柄的面粉筛是个不错的选择,因为通常家庭来制作的蛋糕都不会很大,用这种面粉筛会更加的方便,但是对于那些蛋糕店来说,最好是选择没有把手的款式,这一类型的面粉筛整体的容量比较多下面放置一个大一点的盆,能够更加快速的将面粉筛选完成,而不管制作哪种类型的蛋糕在蛋糕培训课上提到都需要准备一个电子称,能够准确的称量出所需要用到的各种原材料之间的分量,打蛋器是每个西点师都需要准备的用具了,它在选择方面有很多的款式,各款式之间功率以及材质都有着一定的不同,选用一个适合自己的就成为至关重要的地方,专业的西点师都有着自己的一套制作趁手的装备,还在原材料的选择方面有着一些使用的顺手的品牌。


    DATE: 2017年07月19日