• 选用面粉和油脂的搅拌进行油蛋糕的制作

    对于这种重油类型的蛋糕款式来说,在制作上有两种比较实用的方法,其中的一种是将原材料中的面粉与油脂进行搅拌混合的方法,这种方法在制作的时候首先要将适量的油脂放入到搅拌

      对于这种重油类型的蛋糕款式来说,在制作上有两种比较实用的方法,其中的一种是将原材料中的面粉与油脂进行搅拌混合的方法,这种方法在制作的时候首先要将适量的油脂放入到搅拌缸之中,然后将搅拌器的速度开至中间档位的状态,并将其中的油脂搅拌到柔软之后,就可以将准备好的面粉放入其中一起进行搅拌了,在刚放入面粉的时候深圳蛋糕培训课上提到有一点值得注意的地方,就是为了能够使面粉与油脂更好的混合在一起,刚放入面粉的时候要以低档位的速度进行一两分钟的搅拌之后,才能使用高档位来进行整体蓬松状的打发,通常在打发的时候都会选用自动的机器来进行这一步骤的制作,那么在进行搅拌的过程中,其中的原材料很容易就会被占到容器壁上,而那些粘到容器壁上的原材料就不能很好的进行操作。

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      对于这样的情况可以将较好的解决办法就是在进行自动搅拌的过程中,搅拌一段时间之后略微的将机器停一下,选用刮刀将粘在容器壁上面的原材料手动的与中间的部分进行融合,这样就能够避免这种打发不均匀的状态出现,在深圳蛋糕学校对那里的学员尽心培训的时候曾提到过,这种手法有很多人觉得可有可无,这是完全不正确的想法,如果在整体进行混合的时候用了这种打发不均匀的溶液进行混合,那么烤制出来的成品其口感和整体的外观也会出现细微的差距,选用这种方法将面粉与油脂搅打均匀之后就可以依次将剩下的原材料逐步添加到其中进行搅拌,而在往其中添加鸡蛋的时候也同样的需要分成几步添加到其中,这样才能更加的有利于整体的融合。


    DATE: 2017年07月28日