• 完美马卡龙,意式和法式侧重点不尽相同

    有很多朋友在下决心要制作马卡龙的时候,不是因为这种马卡龙具有的精美造型,还有那在口感上外壳酥脆而内心却十分柔软黏糯,甚至也不是因为它所具有带“少女酥胸”这种别称,只是

      有很多朋友在下决心要制作马卡龙的时候,不是因为这种马卡龙具有的精美造型,还有那在口感上外壳酥脆而内心却十分柔软黏糯,甚至也不是因为它所具有带“少女酥胸”这种别称,只是单单的想要去征服她,使得自己在烘焙道路上越走越顺。对于马卡龙的制作,在深圳蛋糕培训课上提到有两种不同的方法。其一是意式的制作方法,在调制面糊的时候步骤比较繁琐。其二是法式的制作方法,整体的制作比较简洁,并不需要太过于繁琐的操作,这样也是两种方法最为不同的地方了。但是也并不是说选用法式的方法成功率就会增加,恰恰相反,意式的制作方法虽然整体的步骤比较繁琐,但也正因为如此才能够尽可能的不出现错误。而对于法式的制作方法而言,简化了一些步骤的结果就是在制作上需要比较高的技巧才能够完成整体面糊的制作。

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      具体在调制面糊的时候,将所有粉类原材料过筛是非常重要的,过筛后的粉会更加的细腻。但是对于制作马卡龙专用的杏仁粉来说,过筛的过程是非常痛苦的事情,因为杏仁粉整体的密度比较大,所以那些筛面粉的筛子在进行杏仁粉的过筛时,不管是怎么敲都只是有一点点的杏仁粉被过滤了下去。对于这种方法在深圳蛋糕学校提到,可以先将所有的粉状物混合到一起之后,用研磨机再次进行研磨,这样就能够顺利的完成过筛的步骤。之所以将所有粉状物混合一同研磨,而不是单单只是将杏仁粉研磨,也是为了消除掉单独进行杏仁粉研磨中会出现的出油情况。而且这种极细的粉调制出的面糊,在烘焙的时候制作出来的马卡龙拥有较高的关泽度。


    DATE: 2017年08月06日