• 制作完美裙边,可以选用上下管分烤的方式

    想要烘焙出带有完美裙边效果的马卡龙,需要在纤维纸上挤好面糊之后,略微晾晒一会在将其放入烤箱中,这样在烘烤的过程中更加容易出现裙边的效果。而在进行这种晾晒的过程中,只需

      想要烘焙出带有完美裙边效果的马卡龙,需要在纤维纸上挤好面糊之后,略微晾晒一会在将其放入烤箱中,这样在烘烤的过程中更加容易出现裙边的效果。而在进行这种晾晒的过程中,只需待其表面形成一层软壳就可以了,如果是将表皮晾晒的时间过长,使得面糊中的水分大量流失,则容易形成裙边不对称的情况。而另一方面,晾晒的不够,则会在烘烤的时候容易产生开裂的现象。所以,掌握好晾晒的程度也是至关重要的一个方面。除此之外,在北京蛋糕培训课上提到,晾晒的环境所处的温度和空气中的湿度对这种表皮的形成,相对来说也是能够影响到出软壳效果的地方。这是因为马卡龙的原材料本身含糖量比较高,所以在空气比较潮湿的情况下,很难形成较好的结皮效果,同时也有可能是因为面糊整体拌的过稀,或者是原材料在比例上面不正确所致。

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      而在放入烤箱进行烘焙的时候,采用上下管分开进行烤制是最好的选择。一般用来烤制马卡龙时所选用的温度在一百七十度,同时可以按照自家烤箱的脾气进行适当的调整,对于这方面并不需要太过于教条化,因为每家所选购的烤箱功率和温度之间都存在着一定的差别,为了更好的避免出现温度差的情况,可以在烤箱上放置一个专用的温度计来进行准确的测量。在北京烘焙培训课上提到,首先将上管开至适当的温度,并将面糊烤制出裙边的效果,就可以改用下管将已经烤制出裙边效果的马卡龙烤至成熟的状态。这样能够极大的减少出现中空和向内凹陷的情况,烤制出来的底部会很结实,同时也非常容易定型。


    DATE: 2017年08月07日