• 将泡芙垒成塔的形状,在制作上需要一些技巧

    有着蓬松面皮的泡芙相信很多人都对它非常的熟悉,但是对于有好多个这种蓬松外皮的泡芙制作成的泡芙塔相信很多人对此都没有什么印象,而所谓的这种泡芙塔就是使用的这种很多个

      有着蓬松面皮的泡芙相信很多人都对它非常的熟悉,但是对于有好多个这种蓬松外皮的泡芙制作成的泡芙塔相信很多人对此都没有什么印象,而所谓的这种泡芙塔就是使用的这种很多个的泡芙组合到一起,并且用拔丝的手法将每一个组成泡芙塔的泡芙链接到一起,共同完成这样的一个泡芙塔,在北京西点培训课上曾说过对于这种泡芙塔的制作非常的繁琐,一般的西点师傅都不敢轻易的尝试,它对西点师的专业的水平以及在制作上的那些技巧都有着较为严格的考量,而相对来说在泡芙塔上所用到的每一个泡芙的制作时,却变得不是特别的难了,最难的地方就在于将所有的组合到一起,在制作一个完整的泡芙塔的时候,所需要制作出拔丝效果的糖要一直熬制,并且保持一定的温度不让糖变得焦糊。

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      对整个在制作时需要糖的温度在拔丝的时候非常的关键,而且想要制作出比较完美的造型,也需要一定的耐心和非常高的专注力才能够更好的发挥,同时在北京蛋糕培训对学员进行培训的时候说过,这种完全由一个个泡芙所制成的较为巨大的泡芙塔整体需要经历三个比较重要的步骤,每个步骤都需要格外的小心,略微有一些瑕疵的地方都会影响整体出来的效果,首先就是对于泡芙本身的要求,制作泡芙塔的泡芙外皮一定要烤制出那种略微有点硬度能够挺住的,这样在组合的时候才不至于被越来越高的身体所压偏,其次就是在熬制糖制作拔丝的时候,对于温度的掌握和整个拔丝的力度都需要很均匀,最后要说的就是整体的造型,需要有一定的艺术感,不是随便拼接就能够完成的。


    DATE: 2017年08月07日