• 通透的如同水滴状的甜点,水信玄饼

    这些西点按照后厨的分工来进行整体的分类方面,除了在之前提到过的那种面包类型和糕饼类型之外还有其他的款式,首先是冷冻品类,对于这种类型的款式在之前的章节中也同样有过介

      这些西点按照后厨的分工来进行整体的分类方面,除了在之前提到过的那种面包类型和糕饼类型之外还有其他的款式,首先是冷冻品类,对于这种类型的款式在之前的章节中也同样有过介绍,也就是在加工的过程中需要最后利用冷藏柜或者是冰箱来进行冷冻处理的款式,在岛国有一款比较有特色,并且也是这种类型款式的西点,名为水信玄饼,这款水信玄饼选用宽大的树叶进行盛放,远远看上去就像中那树叶上面的露珠一样的感觉,十分的玄妙,但是当你真正的去了解这款水信玄饼时,就不难发现其实想要制作这款西点从选用的选材料到后期的加工制作都是非常简单的一个款式,在深圳蛋糕学校课上提到即使是再简单的一种西点,在制作的时候还是有一些需要注意的地方。

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      而这样的观点对于这款名为水信玄饼的制作上,也是非常适用的,在这款名为水信玄饼的整体制作上想要最后出现这种类似水滴的想过,在选用能够凝固的的原材料方面,在最初的阶段是选用了植物的款式琼脂来进行最后的整形制作的,当然如果是选用吉利丁也可以制作出相同口感的款式,但是在这种水滴形态上就不如选用琼脂来制作效果那么好了,在深圳蛋糕培训课上提到对于这款名为水信玄饼的西点制作中,所调制好的溶液含量与这种能够起到凝固作用的琼脂之间,对于比例的掌握是非常重要的一个问题,在比例上面的偏差会导致整体制作出来的这款水信玄饼那种水滴的柔软效果,放置的太多会变的太过于凝固,就不会出现晃动的效果,如果放置的太少,整体凝固的状态就不太好。


    DATE: 2017年08月10日