• 慕斯在口感上,冷藏之后的风味更佳

    一直以来,慕斯蛋糕都是选用了慕斯粉最为制作的主要原材料。这种慕斯蛋糕用英文来表示被称作mousse,它本身是一款可以被放进冰箱冷藏食用的奶冻式甜点。在进行制作的时候,可以

      一直以来,慕斯蛋糕都是选用了慕斯粉最为制作的主要原材料。这种慕斯蛋糕用英文来表示被称作mousse,它本身是一款可以被放进冰箱冷藏食用的奶冻式甜点。在进行制作的时候,可以选择单纯的制作慕斯蛋糕,也可以在海绵蛋糕中作为夹层存在,其中溶液的粘稠程度以及呈现颜色的通透度上需要对添加在里面慕斯粉的分量有一定的掌握。在北京烘焙培训课上提到,这种慕斯最早是出现在享有“美食之都”称号的巴黎,刚开始在进行创作的时候,有的西点师想到能否将一种稳定剂添加到奶油的成分中,用于改变奶油的分子结构,达到固态的效果,而这种慕斯粉正是能够价格其中独特的口感与风味等各种辅助性的原材料达到凝结的效果,使得整体不论是从外型、色泽,又或者是整体的结构和呈现出来的风味都具有一定的变化,也使得整体慕斯蛋糕所呈现的感觉更加的自然。同时这种慕斯蛋糕在经过冷冻之后又能够给人带来回味无穷的感觉,实乃众多款式中的佳品。

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      现今出现的布丁也是慕斯的一种。对于布丁来说,在制作的时候主要呈现的是通透的感觉,选用的原材料比较简单,并不像慕斯那样的复杂。在北京西点培训课上提到,如果是在制作一款呈现水果味道的布丁,其原材料可以选用先进比较便利的果汁粉来进行调制,在其中添加这种可以将液体凝固的慕斯粉,并将其放入冰箱中冷藏一段时间就可以了。同时,还可以选用牛奶或者是咖啡等作为原材料与慕斯粉进行混合,还可以制作出双色或者是三色的多层结构。而对于慕斯来说,本身制作而成的款式会比布丁在口感上更加的柔软一些,吃到嘴中能够瞬间的融化。


    DATE: 2017年08月10日