• 口感非常轻盈,如同海绵体蛋糕的比司吉

    今天这款蛋糕从整体造型上看,如同是一个比较巨大的泡芙一样,在口感上非常的轻盈,但是其外在却是具有焦糖效果的松脆表皮,在中间还夹杂了丰富的馅料,整体在手法上面的制作可以被

      今天这款蛋糕从整体造型上看,如同是一个比较巨大的泡芙一样,在口感上非常的轻盈,但是其外在却是具有焦糖效果的松脆表皮,在中间还夹杂了丰富的馅料,整体在手法上面的制作可以被看做是海绵蛋糕,这种海绵蛋糕最早的时候是出现在西班牙十五世纪的时候,后来这样的海绵蛋糕在制作手法上又被分为全蛋打发和分蛋打发两种不同的款式,在蛋糕培训学校曾提到过对于今天的这款名为比司吉的蛋糕款式来说,有制作戚风蛋糕并且成功的那些朋友们相信对于这款比司吉能够更加快速的上手,同时并不建议那些家里没有购置打蛋器的朋友来进行这款比司吉的制作,因为这款蛋糕在整体的制作上不但需要打发蛋清,还需要对于蛋黄的打发,这一点上与戚风蛋糕较为不同。

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      在整体烘烤之前需要在调制好的面糊表面撒上适量的面粉,这样做的原因主要是为了能够让面糊受到高温烘焙的时候,其内部的组织不过受热过度,这样就能够形成其外皮略脆但是内部松软湿润的这种两极分化的口感,在蛋糕培训学校课上提到本身被制作完成的这种比司吉,选用适当的方法能够存放两天的时间还依然保持原有的口感,但是如果中间一旦添加了奶油等一系列的馅料之后,这款比司吉就必须要当天食用了,这个款式除了在对于分体鸡蛋的两边都需要打发这一点跟戚风蛋糕较为不同之外,它在面糊调制的过程中还完全不需要放油和水,在对于蛋黄和蛋清均打发完成之后,两者还是同样的选用了翻拌的手法进行混合操作,使它们之间不至于产生消泡的反应,在最后才将所需要的面粉放入到其中同样也是进行翻拌,这也是对于这款比司吉与戚风蛋糕最大的区别所在了。

     


    DATE: 2017年08月14日