• 细节的掌握,使烘焙出的蛋糕更加完美

    在蛋糕制作中的一些小细节,往往对烘焙出的成品有着一些细微的影响。对于那些要求比较高的西点师来说,一点点的不同,都能够被轻易的感知。而在这方面,小编就来介绍一些必须要了

      在蛋糕制作中的一些小细节,往往对烘焙出的成品有着一些细微的影响。对于那些要求比较高的西点师来说,一点点的不同,都能够被轻易的感知。而在这方面,小编就来介绍一些必须要了解的小细节吧。其一,尽可能的确保鸡蛋全部都是新鲜的,而且也最好不要使用经过冷冻处理的鸡蛋。这是因为,温度对于鸡蛋本身来说,也是非常重要的一个部分,就如同黄油需要在室温下,才能更好的被融化一样的道理。如果在制作的时候,遇到时间紧缺的问题,可以选用隔水加热的方法,这种做法不管是用在黄油上,还是用到被冷冻了的鸡蛋上,都是一个不错的选择,这样就能够防止在制作面糊的过程中,使原材料之间能够充分的发挥出它该有的作用。其二,在西点师培训课上提到,使用面粉的时候,最好能够先将其进行称量的过程。而对于称量工具的选择,大多数人为了方便,会购买通用的量杯,这样的使用面粉的时候,也很容易会出现细微的差距。

    33.png 

      这是因为这种量杯的称量标准是按照体积来换算得出的,而面粉在盛放的过程中,很容易就会出现被压实的情况,这种情况下的面粉会比正常面粉要重一些,而它因为在体积上面并不会发生变化,而使调制的面糊其中面粉的含量出现细微的偏差。除此之外,在西点培训课上提到,在烤盘上面刷黄油的时候也有一定的讲究。大多数人往往在使用烤盘烘焙之前,为了能够更好的进行脱模的过程,都会用刷子在烤盘上涂抹一层黄油,但是这样的做法,通常油都不会很均匀的被涂抹在烤盘上。更好的方法是将黄油涂抹在烘焙纸上,将烘焙纸放到烤盘上,这样不但能够节省黄油的使用量,同时也会更加的均匀。


    DATE: 2017年08月21日