• 简单的款式,在制作中也有着需要被注意的地方

    在进行西点制作的时候,越是那些较为简单的款式,在制作的时候越是容易出现失误。而今天小编就用一款选用亚麻籽来制作面团的麻糬面包进行举例。这款面包在制作的时候,首先需要

      在进行西点制作的时候,越是那些较为简单的款式,在制作的时候越是容易出现失误。而今天小编就用一款选用亚麻籽来制作面团的麻糬面包进行举例。这款面包在制作的时候,首先需要考虑到需要被添加在其中的亚麻籽部分。这种亚麻籽那种天然形成的粘滑,使得在于面团进行混合的时候,会有一点的难度。在这种情况下,先将适量的干粉放入到准备好的亚麻籽中,先行于亚麻籽搅拌均匀,这样能够使得干粉将亚麻籽中大量的水分吸收,这样在将它放入到面团中的时候,也就非常容易的就能够混合均匀了。在西点师培训课上说道,在选用这种亚麻籽的时候,将其更换成芝麻之类的款式在制作上会更为简单一些,而如果选择的芝麻是干燥的那种,配方里面的液体奶就需要增加一定的分量,而在往面团中添加麻糬的时候,因为麻糬本身有一定的粘性,所以在取麻糬的时候要尽量的借助工具来制作会比较好。

    33.png 

      对于麻糬的添加在面团中并不需要太多,因它在进行烤制的时候,添加在其中的麻糬,因处于高温的状态,会呈现流动的液体状态。如果在添加的时候,量过多,就很容易出现外皮破裂流出的情况,虽然并不会影响到食用时候的口感,但是对于整体所呈现出的效果,却有一定的影响。在西点培训课上讲到,这款麻糬包在整体的造型上,有着较为不同的选择。最为基本的就是团成一个圆形,这样在进行烤制的时候,每个面团都不会占据太大的空间。同时也可以选择三角的形状,而这样的造型,在往其中添加馅料的时候,就需要格外注意了,每个边都需要包进,才不会泄露出来,这也是对西点师技术掌握的一种考验。

     


    DATE: 2017年08月22日