• 完好的拨出板栗肉,对于蒙布朗蛋糕非常重要

    对于每一位拥有创造能力的西点师来说,为新诞生的蛋糕款式命名,通常都是一件头疼的事情。也有很多的西点师喜欢用某些事物来为所创作出来的甜品命名,其中就有一款非常有名气的

      对于每一位拥有创造能力的西点师来说,为新诞生的蛋糕款式命名,通常都是一件头疼的事情。也有很多的西点师喜欢用某些事物来为所创作出来的甜品命名,其中就有一款非常有名气的栗子蛋糕。这款栗子蛋糕名为蒙布朗,在蛋糕学校曾提到,相信喜欢爬上的人们对于这个名字一定不会感到陌生,这主要是因为它是以阿尔卑斯山脉上最有名气的勃朗峰同名的山峰来命名的蛋糕款式。同时,这款蛋糕在制作上也是按照整个山峰的样子,来进行创作的,一经推出,就受到了大量当地人们的喜爱。但是在制作所选择的原材料的准备上,就比较复杂了,很多人也都因为这款蛋糕的这个特点,而无法将它最为主食甜品来进行享用。而说到它本身制作的复杂性,就要先从其中最为重要,也是最为特殊的原材料“板栗”上面说起了。

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      这款蒙布朗上面棕色的部分,是完全选用了板栗制作成泥之后,在其中又添加了一些适当的辅料制作而成的一种馅料。在处理板栗上面,当时的技术水平还没有现在这么发达,可以随处买到已经被处理好的板栗肉,而是需要完全由人工进行这部分的处理。在蛋糕培训学校提到,剥皮的步骤在处理板栗上是最难的,如何能够较为完整的将板栗肉剥离出来,也就成为一个比较重要的步骤了。首先需要在板栗上面切一个十字型小口,注意不要切到板栗的肉,接着将准备好的水煮沸,然后将板栗倒入其中,煮熟之后,需要就着板栗的热气将煮好的板栗进行剥皮的过程,这样就能够非常完全的将板栗肉剥出来了。接着就可以将剥好的板栗肉放入榨汁机中,并放入其他所需要的原材料,进行研磨成酱的过程了。


    DATE: 2017年08月23日