• 烘焙中选用适当的模具,也是非常关键的问题

    在制作西点的过程中,其实磨具的选择也是比较重要的一个方面。现如今市面上各种各样的模具数不胜数,制作相同蛋糕款式的就能够因为材料的不同,而被分为很多不同的款式,当然在价

      在制作西点的过程中,其实磨具的选择也是比较重要的一个方面。现如今市面上各种各样的模具数不胜数,制作相同蛋糕款式的就能够因为材料的不同,而被分为很多不同的款式,当然在价格上也是千差万别,那么如何能够选择最为合适的模具,就成为制作中比较重要的一个方面了。在西点款式中,大多会被分为两种,一种是重油的蛋糕类型,对于这种蛋糕来说,在进行烤制的时候,为了能够更好且更容易的将已经烤制完好的蛋糕,从模具中分离开来,通常情况都会选用带有不粘特性的模具,这样不论是在脱模的时候,还是在最后清洗的时候,都非常的方便。另外一种就是在深圳西点培训课上提到的清油款式蛋糕,这种蛋糕在高温烘焙的时候,会出现沿着壁面向上攀爬的情况,比如说最为典型的海绵体蛋糕,就是这样的款式了。

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      对于这种有着攀爬现象的蛋糕来说,选用阳极的磨具是最好的选择,因为这种模具能够使蛋糕在攀爬的时候,变得更大,不会有任何的阻碍。但是不论是不粘的模具还是这种阳极的模具,两者在价格上相对来说都比较贵,对于那些不确定是否能够一直制作下去的新手朋友,小编还有另外的一种方法,这种方法既简单,又非常的适合这样的朋友来进行蛋糕的制作。这种方法就是利用油纸,在深圳西点学校课上提到,这种油纸是在原纸的基础上,在其表面涂抹了一层干性油或者是桐油,而制作出来的具有防水效果的烘焙用纸。这种纸对于那些不带有不粘效果的模具非常好用,可以在烘焙之前,在底部放上一张这种油纸,就能够起到防粘的效果,而且也便于蛋糕的脱模。


    DATE: 2017年08月30日