• 从体积上能够看出面包所选用的不同手法

    如果在整个西点的范畴,按照实际操作中厨房的分工将其进行划分,那么与之前的分工又会出现一些差异。而这样的方法,对于以后的工作来说,比之前的分类方法要简单的多。首先是面包

      如果在整个西点的范畴,按照实际操作中厨房的分工将其进行划分,那么与之前的分工又会出现一些差异。而这样的方法,对于以后的工作来说,比之前的分类方法要简单的多。首先是面包类型的西点,对于这种类型不论是从制作方法上,还是从应该具有的熟练度上,都必须要有一定的掌握,才能够更好的完成相应的工作。在西点师培训课上提到,面包的分类比较多样,其中的重点是如何能够在最短的时间内,完成拉出手膜效果的方法。而其他的款式就比较简单了,有很多只需要将所有准备好的原材料混合均匀,就能够制作所需要的面包。这两种的区别,从感官的角度分析,是在同等重量的基础上,成品的体积上面的差异。能够完整的拉出手膜效果的面包,烘烤完成之后,内部组织的蓬松度非常高,在口感上也是十分柔软的,相对的体积就会越大。

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      而对于那些不需要拉出手膜效果的面包来说,烘烤完成的面包在口感上嚼劲十足,而且在体积上与揉制好的面团没有太大的区别。而除了这种类型的面包之外,糕饼也是在那些面包店经常能够看到的款式。西点培训课上提到,这种糕饼可以被分为两种较为不同的类型。首先是那些看起来非常普通的饼干,比如曲奇或者是蝴蝶酥之类的。其次就要来提一下糕点的部分了,这种糕点大多都是比较传统的类型,比如说枣泥糕,还有一些款式上较为新颖的糯米滋,都是属于糕点的部分。其中,还有一种名为椰汁西米糕的西点,在制作上所选用的原材料比较特殊,用到了当地所处可见的斑兰叶,清洗晾晒干净之后,将制作好的西米糕盛放在上面,并进行最后的煮制过程。


    DATE: 2017年09月03日