• 选用豆腐制作瑞士卷,使其口感更加松软

    今天小编选用了豆腐这种较为特殊的原材料,来制作这款在市面上常见的瑞士卷。因为豆腐里面含有较多的水分,所有在制作的时候就需要注意调整水分放置的比例。而且这款瑞士卷除

      今天小编选用了豆腐这种较为特殊的原材料,来制作这款在市面上常见的瑞士卷。因为豆腐里面含有较多的水分,所有在制作的时候就需要注意调整水分放置的比例。而且这款瑞士卷除了在其中添加了极为特殊的豆腐之外,还在混合的时候加入了一些木薯粉,这两者结合之后所制作出来的蛋糕,在口感上会更加的绵软,同时还具有一定的弹性,这也是这款瑞士卷制作中最大的一处亮点了。西点师培训曾提到,在模具的选择上,制作这款瑞士卷最好的选用长方形的款式,在烘焙之前,需要先在模具上面适量的涂抹上一层黄油,并取出一张烘焙纸放在上面,这样在将瑞士卷烤制完成之后,能够更好更完整的将其从模具上分离开来,同时也不会在分离的时候出现断裂的情况。

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      对于豆腐的选择上,小编建议选用那些比较能的内酯类型的豆腐,这样制作出来的瑞士卷,在口感上会更加完美。在进行制作的时候,适量的豆腐需要提前用手将其抓碎,直到呈现出非常均匀的细碎状,就可以与其他款式的原材料进行混合操作了。而对于其中选用的木薯粉来说,它在进行混合之前,需要与面粉类原材料一同进行筛选处理,这样才能够更好的与其他原材料混合。西点培训课上提到,整体的操作方式,选用了较为常见的分蛋处理法,而其中准备的这两种较为特殊的原材料,也都是需要添加在蛋黄中进行搅拌的,这与制作瑞士卷常用的全蛋手法不太相同,需要手法上的纯熟,才能够完成两者混合并不会出现消泡的情况。至于最后所选择的,需要添加到瑞士卷中的馅料部分,可以选择最为经典的奶油款式。

     


    DATE: 2017年09月04日