• 慕斯的制作,脱模是其最为关键的部分

    随着烘焙业的高速发展,除了较为传统的,需用用到烤箱进行烤制的西点款式之外,还出现了一些在制作上非常简单的,而且需要的制作手法技术含量较少的款式。而对于这种类型的西点来

      随着烘焙业的高速发展,除了较为传统的,需用用到烤箱进行烤制的西点款式之外,还出现了一些在制作上非常简单的,而且需要的制作手法技术含量较少的款式。而对于这种类型的西点来说,最为重要的莫过于进行脱模的步骤了。这是因为这一类型的西点,在进行脱模之后,并不会对其进行任何的装饰,所以在进行脱模的过程中,如果在表面出现一些即使是很小的瑕疵,也都会被一眼发现,从而影响到整体的造型。比如说在各大蛋糕店均有售卖的慕斯,这种款式整体在制作上,相对来说比较简单,但是一旦在脱模的时候,处理的不够恰当,就会影响到后期的售卖。深圳蛋糕培训课上提到,这样的款式在最后这一步骤时,也是有一定技巧存在的。

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      首先,如果制作的是小块的慕斯蛋糕,最后的模具可以选择那些,可以直接放到展柜上面的,完全呈现透明质感的类型,这样就完全不需要考虑如何进行脱模的步骤。而对于那些整块大型的蛋糕来说,这一类型在制作的时候因必须选用需要脱模的模具进行制作,所以可以通过其中凝固剂的特性,对症下药,从而使蛋糕顺利的与模具脱离开来。深圳蛋糕学校提到,利用吹风加热,使原本凝固的蛋糕出现轻微软化的现象,就是一个不错的脱模方法。在操作的时候,首先就要将吹风机所吹出的热风,均匀的在磨具的外部对其内部的慕斯进行加热,这样就会使制作完成的慕斯蛋糕,所粘连在模具的那一部分慕斯出现受热软化的现象,从而在完全不损害蛋糕整体外形的情况下,将慕斯完整的从模具中剥离开来,而被剥离的慕斯蛋糕则要尽快送进冰柜中,再次进行冷藏处理。


    DATE: 2017年09月04日