• 展柜中的大型蛋糕,最好选用模型代替

    在给客人进行称量的时候,最好能够一点点往上面加,如果是一次弄的太多,再往下面拿就不太好了。其二是对蛋糕的定价问题。首先,在展柜中摆放的那些比较大型的蛋糕,最还能够选用一

      在给客人进行称量的时候,最好能够一点点往上面加,如果是一次弄的太多,再往下面拿就不太好了。其二是对蛋糕的定价问题。首先,在展柜中摆放的那些比较大型的蛋糕,最还能够选用一些模型,这是因为,这样的大型蛋糕,买的人比较少,同时,那些想要购买的人,通常也不会要你在展柜中摆放了很多天的那个。而且,这种成品的蛋糕被放置到展柜之后,因为展柜本身是在店铺的最外层,长时间的受到阳光的照射,很容易就会在展柜的玻璃上面出现一层雾气的现象,使外面的人看不清展柜里面所放置的蛋糕,而且这种水汽被蒸发出去之后,尤其蛋糕的表面就会因脱水,而形成开裂的现象,这也是非常不完美的体现。在西点师培训课上提到,蛋糕按照款式与大小的不同进行定价,将中档大小以及价位的蛋糕摆放在最显眼的位置,方便成年人查看,高档的款式就要摆放在下面的位置。

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      同时,也可以将高档的蛋糕通过拍照订册的形式,提供给想要查看的客人翻阅。另外在款式的方面,也可以让客人自行设计,比如说同样尺寸的,在蛋糕胚中带水果夹层的加多少钱,表面添加水果的加多少钱,这样就能够让客人一目了然的看到具体的价位,而且制作的蛋糕内部的效果,也相当的清楚。而不是通过你在展柜里面放置的那几种花样,进行蛋糕的选择。在西点培训课上提到,这样做的好处就在于,让客人能够实际的感受到自己的钱都花费在哪里。而对于那些精品的蛋糕款式,可以统一的进行定价,对于这样的类型,通常客人都会注重口感和其整体装饰的精美度,不会对价格过于执着。


    DATE: 2017年09月08日