• 形如拖鞋般的面包,在多个国家做法都不尽相同

    在意大利,有一款造型如同拖鞋一般的面包款式,选用了全麦粉进行制作。这款面包早在上个世纪的时候,就在欧洲的各个国家开始逐渐的盛行了起来,同时有很多的人,在刚开始的阶段,都是

      在意大利,有一款造型如同拖鞋一般的面包款式,选用了全麦粉进行制作。这款面包早在上个世纪的时候,就在欧洲的各个国家开始逐渐的盛行了起来,同时有很多的人,在刚开始的阶段,都是因为这款面包的造型非常的独特,而选择了尝试一下。从历史上追述,这款形如拖鞋一般的面包款式,具体是在意大利哪个城市制作出来的,已经没有办法进行考证了,唯一可以肯定的是,不论在哪个城市,对于这款面包的制作上,都有一些较为不同的地方。蛋糕培训课上提到,这款形如拖鞋般的面包款式,在托斯卡甚至是马希那一带的地区附近,这种面包的类型就更加的丰富多样化了。仅仅从烘烤好的面包表皮上来分析,有的款式有着较为坚硬的表皮,同时这种面包的内部组织还非常的紧密,形成独特的口感。

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      而另一种款式那形容拖鞋的面包,其表皮部位摸上去带有一点脆硬的感觉,但是其面包的内部组织,品尝起来还是非常松软可口的。而这款面包在到了美国之后,在口感上又有了一些较为不同的地方,掰开来整体的组织呈现出多孔的状态,大多都是选用了大型的生产机器进行加工的,而且制作这种多孔组织形态的这款如同拖鞋一般的面包,选用的是湿性的面团制作而成的。蛋糕培训课上提到,形如拖鞋的这款面包辗转到了罗马之后,得到了进一步的改良,其整体的配方以及样貌都是最接近现今流行的款式,选用了全麦粉制作而成,并正式的制作之前,提前将发酵用的酵头给准备好,在进行整体的揉制过程,而在此过程中为了能够更好的制作出,如同拖鞋般的造型,选用了多次的折叠方法,再进行发酵。


    DATE: 2017年09月14日