• 杏仁粉与白砂糖一同研磨,才是马卡龙最关键之处

    甜品界盛传,制作马卡龙失败率最高,稍有不慎,就会前功尽弃,但其实,只要掌握了一定的技巧,也同样能够手到擒来。而今天小编就重点的来说一下,马卡龙在处理的中最需要谨慎处理的那些

      甜品界盛传,制作马卡龙失败率最高,稍有不慎,就会前功尽弃,但其实,只要掌握了一定的技巧,也同样能够手到擒来。而今天小编就重点的来说一下,马卡龙在处理的中最需要谨慎处理的那些地方。这款失败率极高的马卡龙,在制作上只需要将所有的原材料,全部混合到一处,这样一来,就能够开始进行马卡龙的调制了。而对于这句话,相信很多人都会有所质疑,它真的就是如此简单,简单到都不需要过多的混合过程。但是,这款马卡龙调制中,最为重要的面糊部分,真的是需要在选材和比例的方面,完全的掌握,就能够轻松的做到。西点师培训课上提到,在调制的过程中,马卡龙并不需要对蛋白进行打发,接下来在制作的时候,也并没有太多技巧上的要求。但是很多人都不知道,在各种原材料一同混合之前,需要将准备好的专用杏仁粉,与砂糖一起,先行放入料理机中,并对其进行打磨处理之后,才能够进行整体的混合。

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      这是因为,本身杏仁粉的油性较大,直接混合,较不容易融合吸收水分。其次对于糖来说,相信大家多少都有点了解,虽然糖粉能够更加容易的融合在一起,但是在其中却含有少量的淀粉,而也正是这种淀粉,就会使得马卡龙在制作上的失败,所以选用白砂糖是最好的选择,而将白砂糖与杏仁粉一同进行研磨,不但能够将杏仁粉中的油性分解稀释,还能够将砂糖打磨成纯正的糖粉。西点培训课上提到,在前期的这种处理,会使的马卡龙在后期的制作十分的容易,而接下来较有难度的地方,就是在温度和湿度上的掌握以及晾皮的过程了。


    DATE: 2017年09月18日