• 温度与手法,是淋面造型最应该被掌握的方法

    对于那些选用淋面的制作手法进行装饰的蛋糕款式,很多人都会非常的喜欢,但是这样的淋面手法在难度上的要求非常高,首先就是在制作的原材料选择上,通常这种淋面效果都是选用了巧

      对于那些选用淋面的制作手法进行装饰的蛋糕款式,很多人都会非常的喜欢,但是这样的淋面手法在难度上的要求非常高,首先就是在制作的原材料选择上,通常这种淋面效果都是选用了巧克力来完成的,因为越是纯粹的巧克力本身,就越是那种黑褐的颜色,而这种淋面制作都会选用与奶油颜色完全相反的颜色来营造出整体的造型效果,而这种巧克力在一定温度之上才能够形成液体的状态,而低于那个温度就会慢慢的凝固成固体,在蛋糕培训学校对这种手法曾介绍过,它在对于中间温度的掌握是对于这种淋面手法的一个难点,因环境的原因这种温度下降的快慢也是不尽相同的,所以除了对于温度的掌握方面还有手法上面的要求。在制作的时候速度尽可能的要快,这是在淋面的时候必须要做到的一件事情了。

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      接着就是淋面手法所需要的溶液如何来进行调制了,选用不同的原材料用相同的比例进行调制往往会产生不一样的结果,对于融合在其中的奶油选择,比如说一款名为铁塔的奶油来说,选用一巧克力与这款奶油一比一的比例就能够大致的调制出浓度适合淋面的液体,但是将这种奶油更换成另外的一款名为蓝凤车的奶油款式,就需要起码一半以上的奶油才能够这种适合淋面粘稠度的液体调制好,所以在蛋糕学校讲道,淋面所需液体的制作,不能够完全靠配方来决定,而是要根据实际情况掌握好液体的粘稠度,也就是说掌握好溶液整体的流动状态,才能更好的制作出蛋糕的淋面效果,最后就是对巧克力进行融化了,融化的时候选择水浴的方法,会更好一些。


    DATE: 2017年09月29日