• 那些选用榴莲制作而成,呈现各种造型的甜品

    今天小编决定带领大家去品尝一下那些盛放在榴莲间的各式甜品。 前不久在各大蛋糕店中,十分火爆的就要说选用榴莲制作而成的千层了。它那在每层薄皮之间夹杂的奶油以及块状

      今天小编决定带领大家去品尝一下那些盛放在榴莲间的各式甜品。 前不久在各大蛋糕店中,十分火爆的就要说选用榴莲制作而成的千层了。它那在每层薄皮之间夹杂的奶油以及块状的榴莲,无一不在诱惑着那些女孩子的视觉神经。第二款选用的原料其实与之前的这款千层完全相同,但是通过不同的手法,却呈现出了完全不同的造型。而两者之间的这种区别,主要是因为在制作上,西点师想要表达的侧重点不同的缘故。它被称为榴莲班戟,在造型上呈现出如同被整齐叠至而成的棉被一般,四四方方、有棱有角的,将其切割开来不难能够看出,里面那极为丰富的馅料,被轻柔的包裹在薄薄的外皮之中。第三款采用了与榴莲班戟极为相近的手法与造型,将大块的榴莲,直接包裹在了选用糯米制作而成的外皮中。

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      但是这种选用糯米制作而成的外皮,在那厚重间呈现的是Q弹的口感,与班戟极为不同。在深圳西点学校曾提到,这种糯米首先在制作的时候,需要与其他原料混合之后,放入蒸笼中完全蒸熟,放一边晾凉备用。接着用中火炒制一些糯米粉,用作制作时防止粘手用。在揉制面团的时候,为了能够不让面团的温度过高,从而将其中榴莲肉烫熟,可以先将面团的部分晾至三十度左右,这样在包的时候,就不会出现类似的情况了,同时不太冷的面团,也会让揉捏的过程变得更简单。另外,配方中少量的放置一些淀粉,能够使制作出来的榴莲糯米糍更具弹性,口感上也更加Q弹了。对于那些不能够使用淀粉的人,比如说糖尿病患者,可以用纯天然的澄面替代,也能够起到相同的效果。


    DATE: 2017年10月26日