• 蛋糕学校为您讲述马卡龙为何如此高端的原因

    相信大家对于小小的圆饼状马卡龙,都不会感到陌生,但它为何会出现在那些独属于高档次的地方,很多人对这一点都不太能够理解,下面就让小编带着大家去分析一下吧。在这之前,首先需

      相信大家对于小小的圆饼状马卡龙,都不会感到陌生,但它为何会出现在那些独属于高档次的地方,很多人对这一点都不太能够理解,下面就让小编带着大家去分析一下吧。在这之前,首先需要对马卡龙这种圆圆的饼状物,有一个大体的了解,比如说它的发展史,以及制作的原料以及工艺。对于这款小圆饼来说,相传它诞生于法国,是由一位修道院的修女,拿出去售卖,并以此维持基本生活所需的蛋糕,在当时被称为杏仁饼,可以说是相当古老的款式,其诞生的时间可以被追逐到十九世纪。而她在制作的时候,为了能够使其看上去更加精美,都会在两片杏仁饼之间,增添一些具有浓郁味道的馅料,而这款小圆饼也就由此一直被制作成这样的造型。

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      在制作上,这款杏仁饼首先需要大量的杏仁粉作为基础的组成部分,又在其中添加一些蛋白、糖等成分,进行整体面糊的调制,其成品的造型有点类似于现今的铜锣烧的感觉。在蛋糕学校提到,随着后来人们对这款杏仁饼认识的提高,有很多人对它进行了改良版制作,使其以这样饱满的视觉效果,出现在人们的眼前。而面糊在混合的时候,还将大量不同颜色的食用级别色素添置其中,呈现出如此多姿的形态,并被更名为“马卡龙”。同时这样的造型,想要用杏仁粉制作成功,存在着极高的失败率,这是因为杏仁粉本身含有一定的油,而想要小圆饼在烘焙时出现蓬发的效果,则必须要将其与被打发好的蛋白混合,而这种蛋白遇到油就非常容易出现消泡。而且就杏仁粉本身而言,它的价格也要比普通面粉高上许多,也正是这两方面才使得马卡龙成为高端的甜品。


    DATE: 2017年11月06日