• 西点学校指出不同的操作手法,存放时间略有不同

    其实在实际的存放当中,能够细心观察的朋友,很容易就会发现,面包在保质的期限上,还是有一些差别的。这里先对小编即将要说的保存期限进行一些解释,首先是购买后被制作放入到冰箱

      其实在实际的存放当中,能够细心观察的朋友,很容易就会发现,面包在保质的期限上,还是有一些差别的。这里先对小编即将要说的保存期限进行一些解释,首先是购买后被制作放入到冰箱冷藏的那种,这种面包它能够保存口感的时间,不会超过一天,对于这点之前的章节中有提到过,它主要是因为其中淀粉的原因。而第二种是指的在一般常温的状态下放置时,通常都能够较好的存放两到三天的时间,但是根据不同款式面包所选用的手法以及原料方面的不同,这里对各个不同的类型,还有着一些区别。首先对于中间被添加了一些肉类或者是沙拉酱这样成分的面包,它的存放时间仅仅只有一天。因为这种类型的面包,决定着存放时间的原因,不再只是简单的考虑淀粉老化的问题。

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      而是在于其中的馅料上,像是蔬菜、肉类这样的,它腐败的时间是最快的,所以就会在面包还没有出现老化现象的时候,它们就先坏掉了。而这种类型的面包,其实本身在制作上也可以被分成两种不同的手法,而且根据不同的操作手法,它们所需要的存放技巧也是不同的哦。第一种是经过热加工的面包,在西点学校曾提到,这种热加工主要指的是,面包整体包括里面添加的馅料部分,一同被放入到烤箱中进行最后烤制的过程。对于这种手法处理的面包来说,存放的时间不会超过一天,而且还极大的牺牲掉了其中所带来的香甜口感。而第二种是冷加工,也就是说在手法上讲面包与其中的馅料分离开来进行操作,这样虽然能够保留其中甜美的口感,但却最好尽快吃掉,在超过四小时的情况下,就非常容易坏掉哦。


    DATE: 2017年11月08日