麦麸的添加,可以改善粗粮面包那粗糙的口感

通常情况下,德国人在制作这种粗粮面包的时候,会在所调制而成的面糊中,添加一些干果,用以丰富这种类型面包在口感上的味道。而且因为这种类型的面包,被放入了大量的粗粮,所以那些

  通常情况下,德国人在制作这种粗粮面包的时候,会在所调制而成的面糊中,添加一些干果,用以丰富这种类型面包在口感上的味道。而且因为这种类型的面包,被放入了大量的粗粮,所以那些被烘烤好的,会在味道上带有一点酸的感觉,这样在将准备好的馅料,混合入其中一同制作之后,其中带有的酸味就会减轻很多。同时对于其中面粉的选择,可以不完全使用粗粮进行整体的揉制,适量的添加一些白面粉,能够更好的使其内部呈现出更加柔软的质地,口感也会更好一些。德国人在制作这种粗粮面包的时候,会非常的用心,他们通过在粗粮中添加一些别种类型的原料,能够神奇的将原本粗硬口感的面包,制作出可口的感觉。而今天小编就来介绍一款,在德国粗粮面包中也是别开生面的类型,它所需要被用到的制作方法。

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  这款面包所需要被用到的面粉,除了最为基本的黑麦之外,还会在其中添加一种名为麦麸的细碎粉末状物质。这种麦麸原本是麦子在制作成面粉之前,那些已经被剔除的,质地比较粗硬的部位,有着较高的药用价值。同时还因为单独食用要比内部的细腻部分更不容易被消化,才会被单独研磨出来,并进行再次包装售卖的。在西点培训曾提到,如果能偶在制作粗粮面包的时候,少量的添加一些麦麸在其中,就能够使原本较为粗糙的口感,变好很多。但是其中用量的比例和添加的方法,却一直是德国人制作粗粮面包上最为重要的部分。而在进行食用的时候,这种面包通常都会被切割成类似切片面包的块状,在上面涂抹上厚厚的一层黄油,是德国人最为常见食用的方法。


DATE: 2017年11月22日