豆腐的添加,能够使蛋糕呈现更为松软的口感

如果能够在制作胚底类型蛋糕的时候,添加适量的豆腐以及木薯粉的成分,能够使所烘烤出来的成品蛋糕,口感更加绵软。而今天小编要来介绍的这款名为瑞士卷的蛋糕,正是选用了这样的

  如果能够在制作胚底类型蛋糕的时候,添加适量的豆腐以及木薯粉的成分,能够使所烘烤出来的成品蛋糕,口感更加绵软。而今天小编要来介绍的这款名为瑞士卷的蛋糕,正是选用了这样的方法,进行对所需面糊的调制。其中所选用到的这两种原材料,因其在豆腐中本身就含有较多的水分子,所以在对整体面糊进行调制的时候,需要适量的减少水分的使用量。而对于第二种成分木薯粉来说,本身就能够替代一部分的面粉存在。而且这两种原料的组合,还能够使蛋糕变得更加柔软的同时,呈现出Q弹般的口感,这也是这款蛋糕最大的一处亮点了。在模具的选择上,这款蛋糕卷最好能够选用长方形的浅盘,在上面先铺一层油纸,能够使它在脱模的时候,更加顺利的揭下来,同时还不会使烤制好的蛋糕,出现断裂等情况。

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  在对中间需要的内陷进行选择时,奶油是最为经典的款式,同时也受到了很多人的欢迎。整体早制作上,选用了分蛋打发的方法,进行面糊部分的调制,所准备的两款较为特殊的原料,都是在蛋黄糊中进行添加的。在蛋糕培训学校曾提到,这样的制作方法可以极大的避免在混合的过程中,可能会出现的消泡现象。但是也有很多选用了豆腐进行制作的蛋糕卷,利用的是全蛋的方式进行操作的。在混合的时候,先要将所需要的豆腐给抓碎,这样的豆腐与其他原材料之间的混合,就会更加的方便一些。同时所需要的木薯粉也要与面粉一同进行过筛,而这之中的道理也是完全相同的。这样的一些小方法,将其运用在各种蛋糕的制作中,也都是非常实用的。


DATE: 2017年11月23日