蛋糕培训阐述那些不同原料所需要的搅拌手法

在进行面糊搅拌的时候,选用不同的手法,也能够对所烘焙出来的西点,造成一定的影响。一般来说,混合了那些带有被打发、可膨胀类型的原材料时,都会选用切拌的方法,进行对面糊的混合

  在进行面糊搅拌的时候,选用不同的手法,也能够对所烘焙出来的西点,造成一定的影响。一般来说,混合了那些带有被打发、可膨胀类型的原材料时,都会选用切拌的方法,进行对面糊的混合。但是单纯的切拌,虽然能够极大的保证,原料在混合的过程中,不会出现消泡这样的现象,从而间接导致蛋糕烘焙的失败。但是这样的手法,所需要耗费的时间,也比一般的混合要更长一些。如果是量比较多的情况,还要与翻拌的方法相结合,就会变的更快一些了。另外在将所需要准备的原材料都混合均匀之后,进行放入烤箱烘烤的过程中,在温度上的掌握,并不能够完全的按照配方上,所提供的数值,进行蛋糕的烘焙。这是因为,在不同款式的烤箱之间,需要产生相同温度的情况下,所需要的时间都会有所不同。即使是那些型号等都完全相同的烤箱,也会因为使用次数等等各方面的差异,造成种种不同的情况。

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  而且在烤箱的内部,本身多自带的感应器,不论是在制作上,还是因型号上的不同,而造成的区别,也都会影响到烤箱内部所处于的温度状态。在蛋糕培训曾提到,配方上面所标注的温度,大多都经过多次的总结之后,最适宜烘烤的温度。所以在进行烤制的时候,为了保证蛋糕能够被烤制出最佳的状态,通常都会在烤箱的箱体上,放置一个专门用来测量温度的装置,这样会更加的准确一些。最后这点是关于蛋糕如何进行分切的,对烘焙好的西点进行分切的时候,有两种不同的情况。一种西点的类型需要完全凉透之后,再进行分切的操作,而另外一种制作完成即可直接进行分切。


DATE: 2017年11月27日