选用糖粉的不同,对制做西点也有一定的影响

在之前曾提到,对于不同款式的西点来说,在它所需要准备的糖方面,也会有不尽相同的地方。比如说这款经典的马卡龙,它所需要的是不添加任何碱性成分的白砂糖,并为了使其更加快速的

  在之前曾提到,对于不同款式的西点来说,在它所需要准备的糖方面,也会有不尽相同的地方。比如说这款经典的马卡龙,它所需要的是不添加任何碱性成分的白砂糖,并为了使其更加快速的被融合,可以直接将其研磨成粉末的状态放入。除此之外在制作曲奇饼干的时候,对其进行面糊上的调制时,如果当中选择的是白砂糖来进行调制,那么烘焙出来的曲奇在口感上就会变得酥脆可口,但是却无法制作出精美的造型,而这主要是因为其中的白砂糖,完全不含有任何淀粉类物质的原因,而且在对面粉的选择上,使用的也是低筋类型制作而成的款式,所以除非是借助曲奇专用的裱花工具,直接采用裱花袋是完全没有拌至制作出精美造型来的。

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  另一种是选用的糖粉进行对曲奇面糊的调制,那么烘焙出来的曲奇在口感上会略微有些松软的情况,同时也能够使用裱花袋进行造型花纹的制作。在北京西点培训曾提到,还有一些特点的糕点会选用黄糖,或者是红糖,来进行对整体面糊的调制,比如说比较常见的枣泥糕,枣泥糕中那略显厚重的红色,并不是因为其中添加了大量的红枣,而是在制作的时候,使用的是红糖,才会呈现出这样的颜色。另外在准备原材料的时候,通常都是选用的“克”来作为计量的单位。而在制作的过程中,最为方便的方法,是直接购买量取所用到的各种规格的勺子,这种类型的勺子会从一克两克一直到五六十克的分量都有被售卖。这样一来就能够直接的,选用适当克数的勺子,来进行对原材料的称量,完全不需要如此复杂的一样样原材料的过称了。


DATE: 2017年11月30日