上海西点培训阐述那些关于翻糖的制作手法

现今这些选用了翻糖的制作手法,进行蛋糕整体装饰的款式,在那些普通的蛋糕店,还是很难看到的。但这样的款式对于那些比较高端的品牌来说,却是可以长期供应的。不过虽然人们本身

  现今这些选用了翻糖的制作手法,进行蛋糕整体装饰的款式,在那些普通的蛋糕店,还是很难看到的。但这样的款式对于那些比较高端的品牌来说,却是可以长期供应的。不过虽然人们本身,通过对生活以及自身品味上的逐步提升,会有越来越多地人,开始对这样选用熬制的方法,制作糖皮,而对蛋糕整体造型进行设计的款式,产生出极大的兴趣。而这种选用熬制翻糖所制作的蛋糕款式,在对海绵体的选择上,一般情况下都会选用制作戚风蛋糕所需要的面糊,而对于制作翻糖蛋糕所需要的原色糖泥需要提前一天准备好,在原材料的选择上使用到了明胶粉,用这种明胶粉能够更好的将所有的原材料凝固到一起。而在对其进行揉搓的过程中,一定记得在手上涂抹适量的白油,这样才不会在揉捏的过程中,粘的满手都是哦。

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  而通常来说,在揉制的时候,往往不能够一下子就将所需要的原材料比例调整好,这个时候在进行揉制的过程中,如果感觉到整体的翻糖泥过于柔软,则说明其中的水分多了,可以添加一些糖粉进去,就能够更好的进行造型设计。同时还会出现制作的时候,水分少了的情况,这样的情况在上海西点培训课上提到,在揉制的过程中,想要捏出精美的造型,会有一定的难度,所以一点点的在其中添加适量的水分,使整体翻糖变得软硬适中。而整体造型上的方法,比较类似于小朋友在玩的黏土,而在将翻糖揉制差不多的时候,在里面添加一些带有花香味道的食用精油,能够使制作出来的蛋糕,更加的香甜。一次制作的较多,可以用食品袋将翻糖进行密封处理,放置到冰柜常温处存放即可。


DATE: 2017年12月13日