对于戚风的制作,需要有一定的熟练度和技巧

相信大多数的朋友,在刚刚接触到洪培界的时候,通常都会挑选那些看似在配方以及整体的样式上,非常简单的西点类型,殊不知这样的款式,才是最为容易在制作中出现一系列,会导致成品不

  相信大多数的朋友,在刚刚接触到洪培界的时候,通常都会挑选那些看似在配方以及整体的样式上,非常简单的西点类型,殊不知这样的款式,才是最为容易在制作中出现一系列,会导致成品不完美的关键点,尤其是对于那些新手来说,更是容易出现错误。而今天小编介绍的正是这样的一款,不论是从整体造型上,还是单从配方上了解,都看似很简单的戚风。在调制的过程中,面糊方面有几个方面,需要一定的技巧,和反复的练习,才能够将其制作的完美,而对于初学者来说,就必须具备一定的耐心,与抗打击的能力。这些初学者为了能够将原材料搅拌的更加均匀,往往在过程中会太过于用力,殊不知这样的做法是完全错误的。在面粉放入其中之后,尽可能以最快的速度,按照切拌的方法将其混合到一起,这样能够防止面粉吸收过多的水分,从而产生筋膜的情况。

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  而大多数初学者的做法,都完全的违背了这样的原则,会在之后进行烘焙的时候,造成起发不起来的情况。接下来需要注意的就是在搅打蛋糊的时候,蛋白的操作上,需要达到完全呈现百分百发泡的状态,但是有很多的初学者,在不了解蛋白发泡程度的情况下,进行蛋白的打发,往往不是没有打发到位,就是将其打发出了豆渣的状态,另外在西点培训课上提到,对于那些粘连在盆壁上面的蛋白,在打发的过程中,需要时不时的用刮刀混合入其中,才能够将其充分的拌匀。如果不这样做,很可能盆中所谓的这些蛋白,并没有完全的制作成功,这样在后期混合的时候,很容易就会出现爬不高的现象了。


DATE: 2017年12月17日