蛋糕培训解析那选用了搅拌机时所需要注意的地方

对于那些原本在配方中就比较偏向油性的西点款式来说,在制作的过程中,可以选用不同的方法进行整体样式的制作。其一,是将原料中的面粉与油脂先行进行搅拌混合的方法,而这样的手

  对于那些原本在配方中就比较偏向油性的西点款式来说,在制作的过程中,可以选用不同的方法进行整体样式的制作。其一,是将原料中的面粉与油脂先行进行搅拌混合的方法,而这样的手法在制作的时候,首先就需要将适量的油放入到搅拌缸中,并将搅拌器的搅拌速度调整到中间档位的状态,过段时间使其油脂达到柔软状态之后,就可以将准备好的面粉一同放进去搅拌了。蛋糕培训曾讲过,在刚将面粉放入其中的时候,还有一点比较重要的地方是需要注意的,为了能够使两者之间,也就是面粉和油,能够更好的融合在一起,并不能够直接将挡位开到中间的位置,而是先慢速的搅拌一会之后,在进行调整,这样能够使整体更好的融合且出现蓬松状。

11.png 

  通常在进行这一步骤的时候,会直接的选用全自动的机器进行操作,而其中的原材料很容易就会被粘连到容器壁上,而那些粘到容器壁上的原材料就不能很好的进行操作。对于这样容易出现的情况,可以在进行自动搅拌的过程中,不定期的使机器略微停顿一下,用刮刀将那些粘连在容器壁上的原料,手动的与中间部分混合到一处,这样就能够避免混合不均匀的现象出现了。很多人都认为这样的方法可有可无,这是完全不正确的认知,如果在后期将混合物倾倒出来之后,出现混合不匀的情况,不进行再次的处理,就很容易使烤制出来的成品,在口感上会出现一定的偏差。在此之后,依次的在溶液中放入剩下的原料,并逐步对其进行搅拌处理,这样也才能够使混合物更加的均匀,也才不会在后期烤制的时候,影响到西点的造型与口感。


DATE: 2017年12月22日