上海西点培训带你深入了解奶酪的诞生

在西点的制作原料中,经常能够看到会使用到一款名为山羊的奶酪,它在制作的时候,远要比一般的奶酪,需要更多牛奶的成分,往往制作而成的山羊奶酪都是半干的奶酪,这也是为什么通常山

  在西点的制作原料中,经常能够看到会使用到一款名为山羊的奶酪,它在制作的时候,远要比一般的奶酪,需要更多牛奶的成分,往往制作而成的山羊奶酪都是半干的奶酪,这也是为什么通常山羊奶酪是用来制作美食的原材料的原因所在了。在通常情况下,那些专门制作这种奶酪的师傅们,都会在制作的过程中,往里面添加一定葡萄酒或者是一些香料,这是因为这种奶酪所需要用到的山羊奶,要比牛奶中所散发出来的膻味大得多,所以这些原料的添加是为了将膻味取出所必不可少的。在制作山羊奶酪所需要用到的凝乳酶,其成分也与牛奶制作而成的类型有着不同的区别,因为两种不同的奶中所自然形成的霉菌就完全的不同,所以制作的时候,也需要采用不同成分的凝乳酶,才能制作出带有原本风味的奶酪。

11.png 

  同时也有很多人认为,制作完成的山羊奶酪中,其水分的含量远远要比牛奶奶酪高出很多,而用小山羊的凝乳酶来制作这种奶酪,能够更好的使制作完成的山羊奶酪形成奶酪中所特有的浓厚味道。另外在包装和存放的问题上,对奶酪本身能够存放的时间影响特别大,在接触到空气之后,就很容易发生霉变,所以必须要对其进行真空处理,也就是将包装袋中所有的空气抽取出来。上海西点培训曾讲过,奶酪中所含有的水分越多,能够保存的时间,就会越短,因在水中本身就含有一定比例的氧气,就会出现其中的成分与氧气发生反应的情况。同时,奶酪也要进可能的在低温的条件下储藏,因为奶酪当中的酸性成分并不能够抵抗奶酪中霉菌的生长,所以在最初阶段,保存和运输是对奶酪最为不利的情况。


DATE: 2018年01月01日
下一篇: