关于“派”类蛋糕的起源,西点师培训有着独到的见解

今天将要来介绍一些,在西点界所盛传的那些,关于各国经典款式诞生的典故。首先是一款来自于美国的派,它在各大报纸上均有被刊登过,可以说非常的有名气。但事实上,它的本质并不是

  今天将要来介绍一些,在西点界所盛传的那些,关于各国经典款式诞生的典故。首先是一款来自于美国的派,它在各大报纸上均有被刊登过,可以说非常的有名气。但事实上,它的本质并不是传统意义上的派,而是更像蛋糕一样的存在,在美国这样的款式被称为“松糕”。这是有根据性的,传统意义上的派,选用的是制作酥皮之类的,然后在上面添加各种不同的佐料制作而成,而对于这款名为波士顿派的款式来说,它在口感上,具有极高的松软度,完全是与派呈现相反的效果。而它之所以会被称为“派”,是因为在最早出现在报纸上的时候,是在一款真正的派类蛋糕所存在的食谱上。但当时食谱上面的“派”类蛋糕却要比现今流行的波士顿派,少了一种最为重要的巧克力糖浆,但这一可以看做非常细微的差别,在那些不懂的人眼中,根本就看不出来,于是它也就被理所当人的称为“派”了。

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  波士顿派在制作的方法上,其实跟同样是在美国所诞生的戚风蛋糕有着极多相似的地方。都同样是利用了对蛋白的搅打,从而使体积增大,让混合后的面糊能够充满一定量均匀的气体,这样在烤制成熟之后,就会带有松软绵密的口感。在西点师培训曾提到,这款戚风恰恰就是海绵体蛋糕,经过一点的改良之后创作出来的。它最初的配方是从一位专业的厨师手中流传出来的,在制作方法上,因为戚风整体的面糊比较湿,所以才会在烘烤的时候,出现沿着模具边缘向上攀爬的现象,而这位厨师为了能够将其制作的更加松软,反复的在手法以及原料配比上,经过多次的改良,才成为现今的这种中间有细密空洞的蛋糕。


DATE: 2018年01月11日