深圳西点学校带你去领略那盛行与泰国的独特西点

要提到选用椰奶制成的西点,就不难会想到在泰国极其盛行的奶冻了,它同时也是当地人每天都会准备的一款饭后甜点。它整体在颜色上带有晶莹剔透般的感觉,如同果冻一般,甜度适中的

  要提到选用椰奶制成的西点,就不难会想到在泰国极其盛行的奶冻了,它同时也是当地人每天都会准备的一款饭后甜点。它整体在颜色上带有晶莹剔透般的感觉,如同果冻一般,甜度适中的口感,对去到那里旅游的人,也有着致命的吸引。它在制作上,需要使用到与慕斯相同的原料“吉利丁”。这种原料能够将它所有的其他原料凝固到一起,从而形成果冻般的状态。首先需要将吉利丁放入水中略微浸泡一段时间,直到原本干硬的状态变软之后,就可以将其控干水分并捞出了。这样的做法是为了能够先让吉利丁饱满的将自身需要的水分吸满,从而使其在参加制作的时候,更加便捷。之后需要准备另外的一个容器,将制作椰奶冻所需要的原料除吉利丁之外,全部的放入其中,并将容器放到炉上进行加热。在深圳西点学校曾提到,控制容器内的温度,使其不超过六十度,这样能够极大的避免其中营养成分的流失。

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  在将容器内的原料混合均匀,并且其中的白糖已经没有颗粒状出现的时候,就可以将已经浸泡好的吉利丁放入其中,并同样对其进行缓慢的搅拌,使两者完全融合,就可以关火并将容器取下来了。通常来说在泰国当地,为了售卖的时候更方便,在进行凝固的操作时,会事先将已经被完全融合的溶液,倾倒入售卖时用来盛放的杯或者碗中,这样就能够避免那较为麻烦的操作“剥离”。在将其均匀的倒入杯中之后,就可以放入冰箱中进行冷藏凝固了。而在放入冰箱之前,通常来说为了能够让其更好的凝固成均匀的状态,会将杯口的位置用保鲜膜覆盖一下,这样其溶液中所含有的水分,就不会通过热气消散在空气中。


DATE: 2018年01月18日