关于那经典小圆饼的制作,蛋糕培训有绝招

要想在实际烘焙的过程中,形成带有完美整体效果的小圆饼,需要在购买的纤维纸上,挤好圆形的面糊之后,略微晾晒一会,使表皮干燥,再将其放入烤箱,这样在烘烤的过程中,就很容易出现完美

  要想在实际烘焙的过程中,形成带有完美整体效果的小圆饼,需要在购买的纤维纸上,挤好圆形的面糊之后,略微晾晒一会,使表皮干燥,再将其放入烤箱,这样在烘烤的过程中,就很容易出现完美的效果啦。同时在进行晾晒所需要的时间上,不能够太长,这样可以保证混合在面糊中的水份,不至过分流失,从而出现是大小和厚度上不对称的情况。而在另一方面,如果晾晒的程度不够,则很容易就产生开裂,也就无法放入柜台售卖了,所以能够掌握好晾晒的程度,也是制作小圆饼非常重要的一个方面。除此之外,在晾晒过程中,小圆饼所处在的温度以及空气中湿度请款,对表皮的形成也有着一定影响。如果是温度过高或者是过低,所需要的时间也需要进行调整,而在湿度上如果不能够在干燥的环境下,时间一长,表面也极其容易开裂的。

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  而这方面主要是因为小圆饼在调制面糊的时候,所选用的原料上,糖粉的比例较多,所以在潮湿的环境,也就无法形成较高的结皮效果,同时还可能因为吸收空气中的水分,出现比例失衡的情况。在蛋糕培训曾提到,用来烘烤的烤箱,最好能够选用上下双管同时加热的方法进行。而在实际的操作中,不能够完全按照要求的温度调节烤箱,而是需要按照自家烤箱的脾气,略微的调整一下,或者在烤箱内额外增添一个温度计。这是因为每家所选购的烤箱,在功率以及测出的温度上,都存在着一定的差异。而小圆饼在烘烤的时候,首先需要打开上管的温度,使其出现裙边效果,之后改用下管烤制成熟,这样就可以避免可能出现中空状态。


DATE: 2018年01月24日