戚风的诞生,开创了西点界另一个新的纪元

在西点的国度里,其实早在戚风诞生之前,就已经存在了一些对蛋糕胚底部分的制作方法。当时,是选用了黄油,作为其中油脂部分的存在,而这种蛋糕成品在质地上会更加扎实一些,带有厚重

  在西点的国度里,其实早在戚风诞生之前,就已经存在了一些对蛋糕胚底部分的制作方法。当时,是选用了黄油,作为其中油脂部分的存在,而这种蛋糕成品在质地上会更加扎实一些,带有厚重的感觉,虽然在品尝的时候,也非常的不错,但因为这种黄油本身,它凝固点较低的原因,会导致在低温环境下,出现蛋糕整体变硬的现象,也就无法被放置到冰箱中进行存放了。这对当时的每个家庭来说,也是极大的问题,所以仅仅只在诞生地以及周边的几个城市中流传,并少量的制作。发展到后期,通过西点师傅们的不断努力,终于诞生了这款戚风,它在整个西点的发展史上,都具有极为特殊的意义,也是从那个时候开始,蛋糕才逐步的走向世界的各个角落。在深圳蛋糕培训曾提到,这款戚风在对原料的选择上,将传统的黄油更换成每个家庭随处可见的植物油。

11.png 

  早期选用黄油制作的蛋糕基底,它在与溶液部分混合的同时,非常容易出现分离沉淀的情况。而更换成植物油之后,较为完美的解决了这个问题,只要掌握正确的方法,就能够保证它在一段时间之内都不会出现分离的情况。在制作中,戚风在味道上的变化也是非常多的,可以将其中液体原料的部分,用各种不同的蔬菜汁或者是水果汁进行替换,还可以在面粉中添加一些具有特殊味道的粉状物,比如说像是可可粉,或者最近特别流行的抹茶粉,都能够使原本普通的戚风,变得不再普通哦。同时也可以在其中添加一些另类的原料,比如说南瓜或者紫薯这样富有营养的,将其制作成泥,混合在面糊中,对身体也更有利。


DATE: 2018年01月25日