西点师培训带你探索那决定“蒙布朗”口感的精髓

今天小编带来的,是一款本身在造型上,呈现出优雅状态的法式西点“蒙布朗”。很多人在制作它的时候,往往会出现不得要领的情况,但其实,只要能够稍对其进行分析,不难发现,它其实是一

  今天小编带来的,是一款本身在造型上,呈现出优雅状态的法式西点“蒙布朗”。很多人在制作它的时候,往往会出现不得要领的情况,但其实,只要能够稍对其进行分析,不难发现,它其实是一种将栗子用特殊手法,制作成没有颗粒状泥浆物,进行整体制作的,而这也是它最关键的地方。而在进行组合的过程中,将它挤成圆柱的带子形状,并能够以优雅的姿态,按照一些固定的形状,均匀的添加在已经被制作好模型的蛋糕底上,这样也就完成了蒙布朗的整体操作。首先对于这款蒙布朗所选用的基地部分,可以利用大小合适的硬币状饼干,放在最下面的位置,也可以选用海绵类型的蛋糕,甚至可以直接选择杯子蛋糕,都是完全可以作为蒙布朗基地部分存在的。这也就是说,其实对于蒙布朗的基地,选用何种手法制作,并没有一个具体的规定。

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  不论何种原料,只要在整体的造型上,能够用栗子泥将整体的优雅造型呈现出来即可。而这个造型方面,就如同在法国最富有盛名的勃朗峰一样,而在勃朗峰上有着厚厚一层长年不化的白雪,下面覆盖着棕色的落叶。在西点师培训曾提到,最重要的部分并不是蒙布朗的制作,而是对这些画面组合到一起,而产生出的意境上。所以在制作外在造型的时候,一定要为这个甜点配上这种富有艺术效果的装饰感。关于栗子泥的部分,蒙布朗所需要的栗子泥相对比较粘稠,在调制的时候不能够过稀,这样才能够制作出带有层次感的勃朗峰。而想要制作出非常完美的蒙布朗,这种栗子泥品尝起来的口感也是比较重要的,在过筛的时候尽可能将其中的块状物完全的去除,这样才能够品尝到十分细腻的口感。


DATE: 2018年02月02日