黄油与鸡蛋的完美搭配,呈现布列塔尼的完美口感

今天要来介绍的这两个款式,本身都是在法式甜品中,具有一定知名度的西点。这第一款被称为“布列塔尼”,它在刚诞生的时候,只有那些有着高贵身份的人,才能够轻易的看到。后期正式

  今天要来介绍的这两个款式,本身都是在法式甜品中,具有一定知名度的西点。这第一款被称为“布列塔尼”,它在刚诞生的时候,只有那些有着高贵身份的人,才能够轻易的看到。后期正式的进入世人面前,是在当时市井间一个比较知名的美食城,才正式开始售卖的。在制作上,它选用了黄油与鸡蛋像混合,同时经过当时比较独特的工艺,对其进行适当的调制,从而被烘烤出的蛋糕,在整体的口感上较为绵密。而制作而成的面糊,在调制的过程中,没有对其进行任何打发的处理,但是在将其放入烤炉中之后,受到一定的热量,却能够很自然的形成这样膨胀的感觉。在蛋糕学校曾提到,当这款布列塔尼被完美制作出来的时候,能够明显的看出它与传统蛋糕极为不同,有着类似于布丁一般的质地,整体的外皮被烤制成松脆的状态,而在一口咬上去的时候,内部却非常柔软。

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  在装饰方面,这款布列塔尼经典的样式是被添加了苹果泥的,除此之外还可以将其更换成已经被风干制作而成的水果干,就比如说典型的葡萄干和蔓越莓,而在某些地区,这样的款式也正好诠释了那里的文化气息。第二款是在每个蛋糕店中,都能够轻易购买到的甜点名为闪电泡芙。这款甜点是在基本的原型泡芙基础上,被创作出来的款式,能够在整体造型上,被装点的极为精致。它在制作的时候,其面糊的粘稠度,以及在烘烤的时候所需要设置的上下火温度,都需要一定的熟练程度,才能更好的掌握,这样才能够制作出能够形成独特中空状态的完美泡芙。而且这款闪电泡芙在进行装饰的时候,其难度一点也不亚于制作泡芙本身,也是能够考验出西点师水平的最佳款式。


DATE: 2018年02月04日