将吐司制作的更加完美,北京烘焙培训有绝招

平时我们在对面团进行揉制的时候,要尽可能的对其温柔一些,当你在选用了岛国生产的,那些有着高劲效果面粉时,进行吐司的制作,相对来说会容易一些,对面团用力的揉制,能够使存在于面

  平时我们在对面团进行揉制的时候,要尽可能的对其温柔一些,当你在选用了岛国生产的,那些有着高劲效果面粉时,进行吐司的制作,相对来说会容易一些,对面团用力的揉制,能够使存在于面粉中的面筋,被拉扯出最大的限度,这也是最普通的制作手法。但是到了法国之后,他们在制作面包的时候,通常都会选择那些劲度不太高的中筋面粉,在制作上也并不需要对混合而成的面团进行大力的揉制,因为即使是揉制的再好也无法出现像吐司一般,呈现高度筋膜的效果,所以他们制作而成的这种面包,除了在原料方面配方比较简单之外,也更加的脆弱,如果在揉制的过程太过于用力,就会使整体的面团出现裂纹,甚至内部有缺口的现象,这样制作而成的面包在整体造型上,也就达不到美观的要求了。

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  所以在选用除了在制作吐司类型的面包之外,对待其他面包所需要的面团,动作轻柔一些,才是最重要的。其实除了之前所提到的那些,在北京烘焙培训曾讲过,被烘焙出来的那些面包是否具有持久性,也是比较重要的一个方面。而对于这一点来说,从隔夜的那些面包中,就可以看得出来的。通常来说刚出炉的面包总是很想,尤其是在趁热食用的时候,它有着脆硬的表皮,内部松松软软的感觉,分外可口,但真正的美味,却是在完全凉透之后呈现出来的,而对于这一点,只有那些连同内部也依然制作的非常好,才能够将完美的状态呈现出来。所以那些隔夜的面包,不论是在白天的任何一个时间段烘烤完成的,都能够完全将面包的口感呈现出来,完美与否立马就能够品尝出来哦。


DATE: 2018年02月08日