深圳西点培训带你了解那些容易让人误解的专有名词

对于很多新朋友来说,他们在初入烘焙界的时候,所遇到的各式原材料,对一些专有的名词都不是十分的了解,往往在有些配方中,那看似很简单的东西,会出现不知如何下手的情况。今天小编

  对于很多新朋友来说,他们在初入烘焙界的时候,所遇到的各式原材料,对一些专有的名词都不是十分的了解,往往在有些配方中,那看似很简单的东西,会出现不知如何下手的情况。今天小编就来介绍一些在原材料之间的称法以及他们之间的区别。首先来说一下无盐奶油,很多人都不明白这种所谓的无盐奶油是什么,其实说白了它就是黄油中的一种,这种黄油是在制作的过程中,不添加任何盐的成分在其中,就可以被称为无盐奶油,同时也可以称其为无盐黄油。由此也可以看出,深圳西点培训的课堂上所提到这种奶油,指的其实是黄油,而不是指那些门外汉所了解到的,蛋糕上面的那层带有甜味的奶油哦。在西点界,它也可以被称为“白脱油”,而这样的名字是为了能够与人造的奶油,进行更好的区分,才用来表示黄油的。

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  这种“白脱油”的制作过程,是将牛乳中所含有的大量脂肪的成分,利用了一些较为特殊的手法“浓缩”,从而被制作出来的油脂性产品。它在遇到低温的情况下,会呈现出黄色的固体形态,同时如果在温度达到二十度开始,就会逐渐的变软,温度越高的情况下,它融化的速度也就会越快。在这种油脂性产品,处于柔软的状态下时,可以对其进行打发处理,使其在此过程中,包裹住大量的空气,而从而整体的体积逐渐变大,而这也正是烘焙手法中的“打发”。而黄油本身,也有有盐的款式,两者在本质上其实并没有太大的区别,只不过在选择有盐的油脂性产品烘焙的时候,适量的减少原材料中,所需要放置“盐”的分量,而无盐的黄油则可以正常的放置。


DATE: 2018年02月14日