利用碱水的特性,巧妙制作出这款有着宗教意义的面包

传说中,一位生于德国的修道士,曾在制作面包的时候,将他平时所经常看到的那些,前来祷告的人们手臂的样子,融入到了造型的设计上,烘焙出了这款具有宗教意义的碱水面包,并且用这样的

  传说中,一位生于德国的修道士,曾在制作面包的时候,将他平时所经常看到的那些,前来祷告的人们手臂的样子,融入到了造型的设计上,烘焙出了这款具有宗教意义的碱水面包,并且用这样的碱水面包,来奖励那些可以熟记圣经的小朋友们。而且有一段时间天主教明令禁止食用一般所品尝到的面包还有鸡蛋,所以很多款式都不能够在市面上流通。在当时的环境下人们只能将具有椒盐口味的脆饼放到餐桌上用来食用,而这款碱水面包也就是在那个时候才开始逐渐兴起的款式。在制作上进行和面的时候,搅拌的速度不宜过快,而且环境所处的温度最好能够在十度左右,因为这款咸水面包只有在这种低温缓慢的和面时,其中所含有的味道才会更加的美好。

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  同时,因为这款面包是才用的在最后需要浸泡在碱水中的步骤,所以当大量的碱放入到水中之后,经过化学反应原理会对皮肤造成一定的伤害,但是当碱水被烧开之后这种状况就不会发生了,所以在制作的时候蛋糕培训课上建议,如果是为了方便,而选用将碱融合在水中之后,直接在里面浸泡面团的方法,可以先将胶皮手套或者是一次性手套戴在手上进行操作,而对于那些将碱水煮开放凉之后进行操作的这步可以忽略,而在制作这款碱水面包的配方上面,除了之前说到的是使用碱水浸泡的方法制作的之外,一般款式的面包口感上都会比较松软,而这款碱水面包在揉制面团的时候,它整体的用水量要比其他款式的用水量要更少一些,所以制作出来的这种碱水面包在口感上才会比较干,而且其内在的组织也比平常所食用到的面包更加的密实一些。


DATE: 2018年02月26日