巧妙的代表一代人生活状态的“修女蛋糕”

现今那已经逐渐被大家遗忘的“费南雪”,也就是被人们称之为“金砖”的这款蛋糕,其实在制作上是非常简单的款式了。它仅仅只是需要先将黄油融化之后,与准备好的蛋白搅拌到一起

  现今那已经逐渐被大家遗忘的“费南雪”,也就是被人们称之为“金砖”的这款蛋糕,其实在制作上是非常简单的款式了。它仅仅只是需要先将黄油融化之后,与准备好的蛋白搅拌到一起,再进过烘烤之后,就能够如此简单的制作成为好吃,而且在造型也非常不错的蛋糕。而今天小编要介绍的这个款式,略微的比这款金砖蛋糕复杂一些,但也还是要比大多数的蛋糕简单的多。首先需要将其中的黄油在进行融化之后,略微熬制成带有一点棕色感觉的溶液,接着在金砖蛋糕中只需要搅拌均匀的蛋白部分,也要进行轻微的打发处理。这款蛋糕原本可以被看做是金砖蛋糕的师傅,但是在现今这种法式唯美造型蛋糕盛行的年代,却很少有人知道它。但是它在洪培界却是鼎鼎有名的传统蛋糕,被称为“修女蛋糕”。

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  在制作的时候想要将其表皮的部分,烘焙出略微有点嚼劲,而且还带有脆脆的口感,而在深圳西点学校课上提到,其内里的部分,则非常的柔软且香浓,就需要在原材料进行混合的时候,注意所熬制成的黄油所到达的颜色,在刚好呈现如同榛子外壳般色泽的时候,如果在其中添加一些杏仁碎,能够带有独特的味道。而且因为这种黄油是被提炼过的,所以才会营造出这样口感的蛋糕。这款蛋糕曾被誉为是现今所有常温款式蛋糕中,口感最好的一款,而且因在调制修女蛋糕面糊的时候,还在添加了少量的蜂蜜,还能给这款蛋糕带来更为醇厚的香甜味道。调制好面糊之后,在进行烘焙时,所选用的模具通常都会使用那些,会使成品体积较小,较好拿取并分成若干个小块状的硅胶模具,来进行整体的烘烤过程。


DATE: 2018年03月04日