适当进行比例调整,完美呈现不同口感

现今市面上,那些经常能够被人们看到的饼干,在进行烘焙的时候,所需要进行调整的烘焙时间和制作工艺上,略微有些差异,就能够烘烤出两种不同口感的饼干。而如果将饼干按照这样不同

  现今市面上,那些经常能够被人们看到的饼干,在进行烘焙的时候,所需要进行调整的烘焙时间和制作工艺上,略微有些差异,就能够烘烤出两种不同口感的饼干。而如果将饼干按照这样不同的口感进行较为细致的分类,韧性十足和酥脆就成为两种完全不同的款式了。口感上有韧性的,在整体的表面较有光滑般质感,品尝起来也有一种清香淡雅的感觉。而这种饼干在同等中量与其他款式类型相比较,在体积上会略微大一些,这是因为韧性的饼干在烘烤的过程中,会有一些膨胀,从而使得内部组织拉伸形成的。而这一类型的饼干,因其口感的特殊性,通常都会被作为主食所被食用的点心存在。而另外的一款带有酥脆口感的,是市面上非常常见的酥性饼干,这种类型的饼干所选用的模具,通常来说都是带有花型图案的,而且整体的表面也是非常光滑平整的。

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  这种酥脆口感的饼干,在外观上看,其花纹的特点会非常的明显,有很多都是凸出的类型,而且从结构上来讲,在组织上也有着比较细小的海绵状。而这种饼干如果从含有糖和油的分量上来说,却要比带有韧性口感的饼干款式更多一些。西点学校课上曾说过,这两种款式因为所选用的培良方面,和在制作上投放原材料顺序都不尽相同。但两者所制作出来的饼干,都能够具有较强的层次感,而通常对于酥脆口感的饼干来说,为了能够在工艺上达到拓展面团延伸性,在进行制作的时候,首先就需要将面粉在速度较为缓慢的情况下,吸收到足量的水分,并且保持均匀的状态,就可以进行烘烤的过程,而对于韧性口感的饼干来说,还需要对其不断地进行撕裂性的翻动,才能够进行烘烤的过程。


DATE: 2018年03月13日